Sezónní potraviny Vyberte si to pravé ve správný čas

Srpen

Ovoce, zelenina a další potraviny, které jsou v srpnu v sezóně.

Srpnová pranostika: Jsou-li v srpnu hory kalný, budou v zimě mrazy valný.

Srpen je vrchol roku. Na trhu je téměř všechno, co se u nás pěstuje, a zahrádkáři řeší opačný problém než v zimě – kam s tím. Rajčata, papriky, cukety, kukuřice, švestky, ostružiny, první dýně a letní jablka.

Zároveň je to poslední měsíc, kdy je čerstvé ovoce takto pestré. Od září se nabídka začne posouvat ke skladovatelným plodinám a od října k těm, které vydrží zimu.

Pranostika o kalných horách čte srpnovou mlhu jako předzvěst tuhé zimy. Přesnost je sporná, ale zvyk sledovat srpen kvůli zimě má logiku – tehdy se rozhoduje, kolik se stihne uskladnit.

Seznam srpnových potravin

Srpen je měsíc zavařování

Nejvíc práce dají rajčata. Protlak, passata i sušená rajčata mají oproti čerstvým jednu výhodu, která se často přehlíží: lykopen se z buněčných stěn uvolňuje až tepelnou úpravou a lépe se vstřebává s tukem. Zavařené rajče tedy není druhá volba.

Švestky se v srpnu hodí na povidla, která se tradičně vaří dlouhé hodiny bez cukru – zhoustnou vlastním. Pravou švestku poznáte podle toho, že se pecka snadno oddělí a dužnina drží tvar i po tepelné úpravě.

Kukuřici a fazolky je lepší mrazit než zavařovat, ale obojí musí projít krátkým blanšírováním. Bez něj ztratí barvu i strukturu. U fazolek navíc platí, že se nikdy nejedí syrové – obsahují lektin fasin, který se rozkládá až teplem.