Hrušky obsahují
- pektin
- provitamín A
- vitamíny B
- kyselinu listovou
- vitamín C
- draslík, sodík, měď i vápník
- velké množství vody
Vlastnosti hrušek
- vláknina, z velké části pektin, přispívá k normální funkci střev
- obsahují sorbitol, který na střeva působí mírně projímavě a ve větším množství může nadýmat
- energeticky jsou nenáročné, kolem 57 kilokalorií na sto gramů
- díky jemné chuti a mírnému působení patří k ovoci doporučovanému malým dětem
Jak hrušky vybrat a skladovat
Hrušky se na rozdíl od jablek sklízejí nedozrálé a dozrávají až po utržení – strom je nechá dozrát jen za cenu moučnaté dužniny. Zralost proto nezkoušejte tlakem na bok, ale na krčku těsně pod stopkou: když tam plod mírně povolí, je připravený.
Tvrdé hrušky nechte pár dní při pokojové teplotě, klidně v papírovém sáčku vedle jablka nebo banánu – etylen z nich dozrávání urychlí. Jakmile jsou měkké, přesuňte je do lednice, tam se proces zastaví a plody vydrží další tři až čtyři dny.
Hrušky v kuchyni
Hruška je jedno z mála ovoce, které si rozumí s výraznými sýry – plátek zralé hrušky k nivě, gorgonzole nebo uleželému kozímu sýru je celý předkrm. Podobně dobře funguje s vlašskými ořechy, medem a listovým salátem.
Tepelně upravená získává jinou hloubku: pečená s máslem a skořicí, pošírovaná v červeném víně s hřebíčkem, zavařená jako kompot nebo rozvařená na povidla. Tvrdší odrůdy tepelnou úpravu snesou lépe než měkké máslovky.
Odkud hrušky pocházejí
Hrušeň obecná pochází ze západní Asie a z oblasti Kavkazu, kde se z planých forem šlechtila už ve starověku. Řekové i Římané znali desítky odrůd a Římané ji rozšířili po celé Evropě.
V českých zemích patří hrušně k tradičním stromům starých sadů a alejí; řada krajových odrůd se dochovala právě proto, že se hrušky sušily na křížaly a pálila se z nich pálenka.
Čím hrušky prospívají
Hruška je hlavně voda a vláknina – v jednom středním plodu jsou zhruba čtyři gramy vlákniny, z toho značná část jako pektin. Vláknina přispívá k normální funkci střev a v případě hrušek působí spíš mírně, což je důvod, proč patří mezi ovoce doporučované malým dětem.
Hrušky obsahují také sorbitol, přírodní cukerný alkohol, který na střeva působí projímavě – ve větším množství proto mohou nadýmat. Energeticky jsou nenáročné, ve stovce gramů je kolem 57 kilokalorií.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Pyrus communis
- Knihy: Google Books – Pyrus communis
