Okurka obsahuje
- až 95% okurky je voda
- vitamíny C, B1 a B2
- bílkoviny
- draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, křemík, síru
- vlákninu
Vlastnosti okurky
- je z více než devadesáti pěti procent voda – z běžných zelenin je energeticky nejchudší, kolem 15 kilokalorií na sto gramů, takže se hodí i při hubnutí
- v horku je praktickým doplňkem pitného režimu
- ve slupce je vitamin K a většina vlákniny, která přispívá k normální funkci střev – proto má smysl okurky neloupat
- obsahuje draslík podílející se na udržení normálního krevního tlaku
- hořkost způsobuje kukurbitacin, kterého je nejvíc u stopky a těsně pod slupkou
Jak okurku vybrat a skladovat
Okurka má být pevná po celé délce, s pružnou slupkou bez vrásek a měkkých míst. Nejdřív měkne konec u stopky, takže tam ji zkuste stisknout. Nažloutlé okurky jsou přezrálé a hořké.
Okurky patří mezi zeleninu, které chlad nesvědčí – pod deset stupňů dostávají v lednici takzvané chladové poškození, dužnina se stává sklovitou a slupka propadlá. Nejlépe jim je v nejteplejší části lednice nebo ve spíži při zhruba dvanácti stupních. Neskladujte je vedle rajčat a jablek, etylen jim urychlí kažení.
Okurka v kuchyni
Hořkost, kterou okurky občas mají, pochází z kukurbitacinu a je jí nejvíc na konci u stopky a těsně pod slupkou. Když okurka hořkne, odkrojte centimetr u stopky a oloupejte ji – většinou to stačí.
Nakrájená okurka pouští hodně vody. U salátů to řeší osolení a nechání odstát s následným slitím, u okurkového salátu se smetanou se s tou vodou naopak počítá. Klasikou jsou nakládačky, okurkový salát s koprem a tzatziky; okurka se ale hodí i do studené polévky nebo do vody s mátou.
Odkud okurka pochází
Okurka setá pochází z Indie, kde se pěstuje přes tři tisíce let. Přes Persii se dostala do Řecka a Říma – Římané ji pěstovali i mimo sezónu ve vozících, které se vozily za sluncem, aby ji měl císař Tiberius celý rok.
Ve střední Evropě jsou s okurkou spojené Znojmo a Polabí; znojemské okurky mají chráněné zeměpisné označení a nakládání okurek patří k tradičním způsobům, jak si sezónní zeleninu uchovat na zimu.
Čím okurka prospívá
Okurka je z více než devadesáti pěti procent voda a ve stovce gramů má kolem 15 kilokalorií – z běžných zelenin je energeticky nejchudší. To z ní dělá ideální doplněk pitného režimu v horku.
Živin obsahuje málo, ale ve slupce je vitamin K a většina vlákniny – proto má smysl okurky neloupat, pokud nejsou hořké nebo voskované. Obsahuje také draslík, který se podílí na udržení normálního krevního tlaku.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Cucumis sativus
- Knihy: Google Books – Cucumis sativus
