Paprika obsahuje
- vitamín C
- vitamíny skupiny B
- vitamín E
- kyselinu listovou
- draslík, hořčík, vápník, železo, zinek a jód
Vlastnosti papriky
- červená paprika je nejbohatším běžným zdrojem vitaminu C ze všech – stovka gramů obsahuje víc než trojnásobek denní dávky
- vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a ke snížení míry únavy a vyčerpání
- červené papriky obsahují navíc hodně betakarotenu, zelené výrazně méně obojího
- energeticky je skromná, kolem 31 kilokalorií na sto gramů
- vitamin C je citlivý na teplo, takže syrová paprika ho poskytne víc než dušená
Jak papriku vybrat a skladovat
Paprika má být těžká na svou velikost, s napjatou lesklou slupkou a se zeleným pevným kalíškem. Vrásčitá slupka a měkká místa znamenají stárnoucí plod. Barva neznačí odrůdu, ale zralost: zelená paprika je nezralá, žlutá a oranžová jsou mezistupně a červená je plně zralá – proto je také nejsladší.
V lednici v zásuvce vydrží paprika týden až dva, zelené déle než červené. Nakrájená rychle měkne, proto ji krájejte až před použitím. Dobře se mrazí nakrájená na proužky a výborně se suší i peče a loupe do sklenic.
Paprika v kuchyni
Nejvýraznější chuť z papriky dostanete opečením slupky – celou papriku opečte na plameni nebo v troubě, dokud slupka nezčerná, pak ji zavřete na deset minut do misky přikryté fólií a slupka půjde sloupnout sama. Dužnina získá kouřovou sladkou chuť.
Klasikou jsou plněné papriky, lečo a paprikový salát; ve španělské a balkánské kuchyni pečené papriky v oleji. Bílá žebra uvnitř jsou hořká a stojí za to je vykrojit. Snáší se s rajčaty, cibulí, česnekem, olivovým olejem, sýrem a s uzeným masem.
Odkud paprika pochází
Papriky pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a do Evropy je přivezl Kolumbus. Nepálivé zeleninové odrůdy vznikly až šlechtěním v Evropě – jsou tedy paradoxně evropským příspěvkem k americké plodině.
S paprikou se pojí i jeden nobelovský příběh: maďarský vědec Albert Szent-Györgyi izoloval v třicátých letech 20. století vitamin C právě z papriky, které měl kolem Szegedu k dispozici obrovské množství. V roce 1937 za to dostal Nobelovu cenu.
Čím paprika prospívá
Červená paprika je nejbohatším běžným zdrojem vitaminu C ze všech – stovka gramů obsahuje víc než trojnásobek denní dávky, tedy několikanásobek toho, co citron. Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a ke snížení míry únavy a vyčerpání.
Červené papriky obsahují navíc hodně betakarotenu, zelené výrazně méně obojího. Energeticky jsou skromné, kolem 31 kilokalorií na sto gramů. Vitamin C je citlivý na teplo, takže syrová paprika ho poskytne víc než dušená.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Capsicum annuum
- Knihy: Google Books – Capsicum annuum
