Brusinky – Sezónní potraviny

Přestože o jejich léčivých vlastnostech věděli už naši předkové, vědci stále přicházejí s novými informacemi o pozitivních účincích, které nám brusinky přinášejí.

Brusinky obsahují

vitamín A
vitamín B
vitamín C
draslík, železo, vápník, sodík
jód, nikl, chrom
fenolové glykosidy
třísloviny
flavonoidy
pektin
karotenoidy
antokyany

Vlastnosti brusinek

obsahují proanthokyanidiny, skupinu látek, kterou se ve vztahu k močovým cestám zabývá dlouhodobý výzkum; jeho závěry zatím nejsou jednoznačné
obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému a vlákninu přispívající k normální funkci střev
kyselá chuť pochází z kyseliny citronové a benzoové – právě kyselina benzoová je přírodní konzervant, díky němuž brusinky dlouho vydrží
čerstvé brusinky mají kolem 46 kilokalorií na sto gramů
sušené slazené brusinky a brusinkové nápoje obsahují velké množství přidaného cukru – z hlediska výživy jde spíš o sladkost než o ovoce

Za nejzdravější se považují kanadské brusinky (cranberries), rostoucí v Severní Americe, protože podle výzkumů právě ony mají největší obsah zdraví prospěšných látek. Za své jméno vděčí prvním evropským přistěhovalcům, kteří přistáli s lodí Mayflower roku 1620 u břehů Nové Anglie. S plody jejich seznámili Indiáni, kteří je sbírali a využívali k léčebným účelům. Protože výrazné květy připomínaly hlavičku a krk ptáka jeřába, dostaly americké brusinky jméno „Crane berry“, což se později zkrátilo na Cranberry.

Brusinky rostoucí v našich lesích, často až ve vysokohorském terénu jsou světlejší, menší, mají tedy méně dužiny, a tím i menší podíl léčivých látek. Obecně se brusinky považují za všelék, ať už je najdeme v našich končinách nebo jinde. Kromě toho, na našem trhu je již bohatý sortiment výživových doplňků z obsahem pravých kanadských brusinek.

Malé zázračné kuličky obsahují množství rozličných živin – organických kyselin, vitamínů, zejména C, E, K a provitamínů A a třísloviny. Ve zralém stavu mají vysoký podíl protihnilobná látek. Fungují jako výborný antioxidant. Obsahují také kyselinu citrónovou, jablečnou, benzoovou a šťavelovou, z minerálních látek zejména draslík, méně magnézium, vápník, fosfor a sodík. Flavonoidy, které se v nich hojně nacházejí, mají hned několik vynikajících vlastností: snižují tvorbu krevních sraženin, upravují vysoký krevní tlak, zdokonalují průtok krve, zpomalují vznik aterosklerózy a brání ucpávání cév.

Díky svému unikátnímu složení si brusinky našly uplatnění nejen v medicíně, ale i kosmetickém průmyslu. Protože obsahují omega 3 mastné kyseliny, podílejí se na rekonstrukci buněčné membrány, a proto se výtažky z nich často využívají při výrobě tělové i pleťové kosmetice. Díky obsaženým brusinkám bude tedy i naše pokožka pevnější, pružnější av konečném důsledku dostane i mladší vzhled.

Recepty a využití v kuchyni

Makrela na červeném víně a brusinkách

Makrely (4 kusy) důkladně omyjte a nechte trochu okapat. Větší cibuli nakrájejte na kolečka vyplňte ní vnitřek ryby. Do každé ryby dejte ještě lžíci brusinek a větvičku rozmarýnu. V misce rozmíchejte 2 dcl olivového oleje, 2 dcl červeného vína, 3 stroužky utřeného česneku s 2 lžícemi koření na ryby, 1 lžící hořčice, 1 dcl brusinkového džusu, troškou soli a pepře. Ryby dejte na vymazaný pekáč nahoru břichem a potřete marinádou tak, aby byla i uvnitř ryb. Nechte asi 30 minut odležet. Potom je položte na bok a ještě jednou potřete marinádou. Dejte do předem vyhřáté trouby. Za občasného otočení a polití marinádou pečeme přibližně 40 minut na 200 ° C.

Vepřová krkovice s brusinkami.

Na 2 porce potřebujeme asi 300 g vepřové krkovičky. Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete 1 lžičkou čerstvého rozmarýnu a kořením na grilovaný sýr. Na pánvi rozehřejte ½ dcl oleje, přidejte okořeněnou krkovičku a opečte. Přidejte trošku vody a pod pokličkou maso duste do měkka. Mezitím rozmixujte 100 g sušených brusinek se 4 lžícemi smetany a troškou výpeku. Směs přidejte k masu a krátce povařte. K této pochoutce se hodí vařené nebo pečené brambory.

Jak brusinky vybrat a skladovat

Bobule mají být pevné, lesklé a sytě červené – měkké a matné plody už jsou po zenitu. Dobrá brusinka při upuštění na tvrdou podložku poskočí, což je stará zkouška zralosti, protože zralé plody mají uvnitř vzduchové komůrky.

Brusinky vydrží pozoruhodně dlouho, řádově týdny až měsíce v lednici. Může za to jejich vlastní obsah kyseliny benzoové, přírodní konzervační látky – právě proto se brusinky odedávna daly uchovávat i jen ve studené vodě, bez cukru a bez zavařování. Skvěle se také mrazí a suší.

Odkud brusinky pocházejí

Je potřeba rozlišit dva různé druhy. Brusinka obecná je nízký keřík severských a horských lesů, který roste i v českých horách a jehož drobné plody se u nás odjakživa sbíraly. Klikva velkoplodá, kterou najdete v obchodech pod anglickým názvem cranberry, je severoamerický druh s výrazně většími plody.

Klikva se v Severní Americe pěstuje na zaplavovaných polích – při sklizni se pole zalijí vodou a plody díky vzduchovým komůrkám vyplavou na hladinu. Právě odtud pocházejí ty fotografie červených jezer plných bobulí.

Čím brusinky prospívají

Brusinky obsahují proanthokyanidiny, skupinu látek, kterou se ve vztahu k močovým cestám zabývá dlouhodobý výzkum s dosud nejednoznačnými závěry. Dále obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému a vlákninu přispívající k normální funkci střev.

Kyselá chuť pochází z kyseliny citronové a benzoové. Pozor na formu: sušené slazené brusinky a brusinkové nápoje obsahují velké množství přidaného cukru, takže z hlediska výživy jde spíš o sladkost než o ovoce. Čerstvé brusinky mají kolem 46 kilokalorií na sto gramů.