Ostružiny obsahují
- bioflavonoidy
- vitamín C
- kyselinu citronovou
- pektin
- draslík, hořčík a železo
- sacharidy
Vlastnosti ostružin
- patří k ovoci s nejvyšším obsahem vlákniny – přes pět gramů na sto gramů, převážně v drobných semínkách
- vláknina přispívá k normální funkci střev
- obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, vitamin K a mangan
- tmavou barvu dává velké množství antokyanů
- energeticky jsou skromné, kolem 43 kilokalorií na sto gramů
Jak ostružiny vybrat a skladovat
Zralá ostružina je matně černá, měkká a sama se odděluje od stopky. Lesklé plody s načervenalými plodečky ještě nedozrály a budou kyselé. Na rozdíl od maliny zůstává u ostružiny bílé lůžko uvnitř plodu – proto je pevnější a vydrží déle.
V lednici nemyté v jedné vrstvě vydrží dva až tři dny. Myjte je až před jídlem a opatrně, nejlépe krátkým ponořením. Dobře se mrazí rozložené na plechu a pak přesypané do sáčku.
U sběru v přírodě platí stejné doporučení jako u borůvek – plody omýt a při sběru se vyhnout okrajům cest a polí ošetřovaných postřikem.
Ostružiny v kuchyni
Ostružiny mají výraznější a hlubší chuť než maliny a hodí se všude, kde by malina byla příliš jemná. Klasikou je ostružinová marmeláda, koláč s drobenkou a sirup; v anglické kuchyni ostružiny s jablky v pečeném crumble.
Do slaného se hodí do omáčky ke zvěřině nebo ke kachně a v salátu ke kozímu sýru. Semínka jsou tvrdá, takže na pyré a rosoly je nutné plody propasírovat. Snášejí se s jablkem, skořicí, vanilkou, čokoládou a s červeným vínem.
Odkud ostružiny pocházejí
Ostružiník křovitý roste planě po celé Evropě a v české krajině patří k nejběžnějším keřům – na okrajích lesů, na pasekách a podél cest. Ostružiny se proto odjakživa sbíraly a nikdo je nepěstoval.
Botanicky jde o mimořádně složitou skupinu: ostružiníky se rozmnožují i bez opylení a vzniká tak obrovské množství drobných forem, kterých se v Evropě popisuje několik set. Beztrnné zahradní odrůdy jsou výsledkem šlechtění 20. století.
Čím ostružiny prospívají
Ostružiny patří k ovoci s nejvyšším obsahem vlákniny – přes pět gramů na sto gramů, převážně v drobných semínkách. Vláknina přispívá k normální funkci střev.
Obsahují také vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, vitamin K, mangan a velké množství antokyanů, kterým vděčí za tmavou barvu. Energeticky jsou skromné, kolem 43 kilokalorií na sto gramů.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Rubus fruticosus
- Knihy: Google Books – Rubus fruticosus
