Feferonky

Chilli papričky (Capsicum frutescens) patří k teplomilným rostlinám. Pálivé plody jsou oblíbenou součástí jídelníčku, ale také působí velmi příznivě na lidské zdraví. Obsahují totiž kapsaicin, který kromě toho, že může za jejich pálivost, má spoustu léčebných účinků. Zásadním plusem je jeho schopnost ochrany proti nádorovým onemocněním.

Feferonky a zdraví

Za pálivostí feferonek stojí kapsaicin. Není v semenech, jak se běžně tvrdí, ale v bílých žebrech uvnitř lusku – semena pálí jen proto, že se žeber dotýkají. Když chcete chuť bez ostrosti, žebra vyškrábněte.

Kapsaicin se nerozpouští ve vodě, zato v tucích a alkoholu. Proti pálení v ústech proto zabírá mléko, jogurt, sýr nebo kousek chleba, kdežto sklenice vody situaci spíš zhorší.

Právě kapsaicin se používá v léčivých mastech a náplastech proti bolesti a jeho účinky jsou předmětem dlouhodobého výzkumu, mimo jiné v souvislosti s chronickou bolestí a rýmou. To se ale týká koncentrovaných léčivých přípravků, ne pálivé papričky v jídle.

Červené lusky obsahují hodně vitaminu C, který přispívá k normální funkci imunitního systému, a betakarotenu. Ve větším množství mohou pálivé papričky dráždit trávicí trakt; afrodiziakální účinky, které se jim tradičně připisují, doloženy nejsou.

Pěstování feferonek

• semínka si pořiďte cca v únoru, která na řídko vysejte do misky se substrátem
• pravidelně je roste (substrát by neměl nikdy vyschnout)
• rostlinky přepíchejte jakmile budou mít 2 pravé lístky (první dva jsou děložní, následující 2 jsou ty pravé). Přepíchání proveďte do kelímku se zeminou a opět jen jemně zalévejte.
• pokud můžete, dejte je pěkně na vzduch. Ale až bude opravdu teplo. Jsou velmi citlivé na chlad
• při celoročním pěstování v bytě musíte feferonky opylovat štětečkem

Jak feferonky vybrat a skladovat

Lusky mají být pevné, lesklé a s napjatou slupkou. Vrásčité a měkké plody už ztratily část ostrosti i vůně. Barva o pálivosti nerozhoduje – červená feferonka je jen zralejší než zelená a bývá o něco sladší, ale ostrost je dána odrůdou.

V lednici vydrží čerstvé feferonky týden až dva. Nejlépe se ale uchovávají sušením: navlečené na provázek na suchém větraném místě vydrží roky. Druhá cesta je naložení do octa nebo do oleje, případně zamrazení celých lusků.

Feferonky v kuchyni

Pálivost sídlí v bílých žebrech uvnitř lusku, ne v semenech, jak se běžně tvrdí – semena jsou pálivá jen proto, že se žeber dotýkají. Když chcete chuť bez ostrosti, vyškrábněte bílá žebra a semena vyhoďte s nimi.

Kapsaicin se nerozpouští ve vodě, takže zapíjení pálení vodou nepomůže. Zabírá tuk a bílkovina – mléko, jogurt, sýr nebo kousek chleba. Při zpracování většího množství pálivých odrůd si vezměte rukavice; kapsaicin se z rukou špatně smývá a do očí se dostane snadno.

Odkud feferonky pocházejí

Papriky rodu Capsicum pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky, kde se pěstují přes šest tisíc let. Do Evropy je přivezl Kryštof Kolumbus – hledal pepř a přivezl něco, co pálilo podobně, odtud i anglické pepper.

Z Evropy se pálivé papriky rychle rozšířily přes portugalské obchodní cesty do Indie, jihovýchodní Asie a Afriky, kde se staly natolik samozřejmou součástí kuchyně, že si dnes málokdo uvědomuje, že jde o americkou plodinu starou sotva pět set let.

Zdroje a další čtení

Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.

• Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
• Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
• Odborné studie: Google Scholar – Capsicum annuum
• Knihy: Google Books – Capsicum annuum

20. 6. 2012 · aktualizováno 21. 8. 2026