Pažitka – Sezónní potraviny

Pažitka obsahuje

vitaminy skupiny B, C
karotenoidy
vápník, draslík, mangan, železo i fosfor

Vlastnosti pažitky

používá se po malých množstvích, takže na příjmu živin se podílí jen okrajově
vztaženo na sto gramů obsahuje hodně vitaminu K a betakarotenu, dále vitamin C a kyselinu listovou
sirné látky, které jí dávají cibulovou chuť, jsou stejné jako v cibuli a česneku, jen v mnohem menším množství
prakticky vzato je pažitka hlavně způsob, jak dodat jídlu chuť bez soli

Jak pažitku vybrat a skladovat

Stébla mají být sytě zelená, pevná a rovná, s čistým řezem. Zavadlá, zežloutlá nebo na koncích zaschlá pažitka už ztratila většinu vůně. Nejlepší je samozřejmě čerstvě ustřižená z květináče – vydrží v kuchyni na okně celou sezónu.

Nastříhaná vydrží v lednici v uzavřené nádobě dva až tři dny. Sušením ztrácí prakticky všechnu chuť, mnohem lépe se mrazí: nastříhanou ji stačí nasypat do sáčku a použít přímo zmrazenou.

Pažitka v kuchyni

Pažitka se přidává až na konec, ideálně mimo oheň. Varem ztrácí barvu i svou jemnou cibulovou vůni, takže do vařícího hrnce nepatří. Nekrájejte ji nožem tupým – rozmačkaná stébla zčernají; hodí se spíš nůžky.

Klasika je tvaroh, vejce, bramborová polévka a pomazánky, ale funguje kdekoli, kde by cibule byla příliš ostrá – na vaječné omeletě, v salátové zálivce, na másle k pečené rybě. Fialové květy jsou jedlé a v salátu vypadají i chutnají dobře.

Odkud pažitka pochází

Pažitka pobřežní roste planě po celé severní polokouli včetně českých hor, takže na rozdíl od většiny bylinek k nám nikdo dovážet nemusel. Do zahrad se dostala ve středověku a od té doby je nejsamozřejmější bylinkou českých parapetů.

Je to nejjemnější člen cibulové rodiny – příbuzná cibule, česneku a póru, ale bez jejich ostrosti. Na rozdíl od nich se u ní jedí listy, ne cibulky.

Čím pažitka prospívá

Pažitka se používá po malých množstvích, takže její výživová hodnota nehraje velkou roli. Přesto obsahuje pozoruhodně hodně vitaminu K a betakarotenu, dále vitamin C a kyselinu listovou.

Sirné látky, které jí dávají cibulovou chuť, jsou stejné jako v cibuli a česneku, jen v mnohem menším množství. Prakticky vzato je pažitka hlavně způsob, jak dodat jídlu chuť bez soli.