Celer obsahuje
- významný zdroj vitaminů skupiny B, tzv. B-komplexu
- listy celeru obsahují velké množství vitaminu C (více než citron)
- vitaminy A, K a E
- řadu důležitých minerálů – draslík, hořčík, chróm, sodík, vápník, železo, zinek a jód (v poměrně vysokých dávkách)
- velké množství éterických olejů
Vlastnosti celeru
- vláknina přispívá k normální funkci střev
- draslík se podílí na udržení normálního krevního tlaku
- ve stovce gramů je kolem 40 kilokalorií, takže zasytí při malém příjmu energie
- silice dávají celeru výraznou vůni; v lidovém léčitelství se používal jako močopudný prostředek
- celer patří mezi zákonem sledované alergeny – u citlivých lidí může vyvolat reakci i ve velmi malém množství
Jak celer vybrat a skladovat
Vybírejte bulvu pevnou a na svou velikost těžkou, bez měkkých míst a hlubokých prasklin. Menší bulvy bývají chuťově lepší – velké kusy jsou často uvnitř duté a houbovité. Pokud bulva zbyla i s natí, má být nať svěží a nezavadlá.
V zásuvce lednice vydrží celer několik týdnů, ve studeném sklepě uložený v písku přečká celou zimu. Nakrojená plocha rychle tmavne, takže načatou bulvu zabalte do fólie nebo řez pokapejte citronem.
Celer v kuchyni
Celer je jedním ze základů polévek a vývarů – spolu s mrkví a cibulí tvoří kořenový základ, na kterém stojí většina české kuchyně. Sám o sobě ale zvládne mnohem víc: syrový nastrouhaný do salátu s jablkem, ořechy a hořčičnou zálivkou, uvařený a rozmačkaný do pyré napůl s bramborem, nebo nakrájený na plátky a upečený v troubě dozlatova.
Chuťově se snáší s jablkem, ořechy, hořčicí, smetanou a s pečeným masem. Nať a listy nevyhazujte – dají polévce víc než samotná bulva.
Odkud celer pochází
Předkem pěstovaného celeru je miřík bahenní, planě rostoucí ve Středomoří a v mokřadech mírného pásu. Ve starověku se používal spíš jako léčivá a obřadní rostlina než jako zelenina – vítězové řeckých her dostávali celerové věnce. Bulvový celer, jak ho známe dnes, vyšlechtili zahradníci až v 16. a 17. století v Itálii.
Čím celer prospívá
Bulva je z velké části voda a vláknina, takže zasytí při malém množství energie – ve stovce gramů je zhruba 40 kilokalorií. Vláknina přispívá k normální funkci střev a zpomaluje trávení, takže po jídle s celerem hlad přichází později.
Z minerálních látek je v celeru nejvíc draslíku, který se podílí na udržení normálního krevního tlaku. Celer patří mezi zákonem sledované alergeny – u citlivých lidí může vyvolat reakci i ve velmi malém množství, například v polévkovém koření.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Apium graveolens
- Knihy: Google Books – Apium graveolens
