Brokolice – Sezónní potraviny

Brokolice obsahuje

kyselinu listovou
vlákninu
vápník, draslík, hořčík, železo
vitamín C
betakaroten
vitamín K

Vlastnosti brokolice

stovka gramů pokryje celou denní dávku vitaminu C a několikanásobek dávky vitaminu K
vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému, vitamin K k udržení normálního stavu kostí
obsahuje kyselinu listovou, draslík a téměř tři gramy vlákniny přispívající k normální funkci střev
energeticky je skromná, kolem 34 kilokalorií na sto gramů
obsahuje glukosinoláty, sirné látky brukvovité zeleniny, kterými se dlouhodobě zabývá výzkum

Jak brokolici vybrat a skladovat

Růžice má být sytě zelená až domodra, s pevně uzavřenými poupaty. Jakmile poupata žloutnou nebo se rozvíjejí do žlutých kvítků, brokolice je přezrálá a bude hořká. Stonek má být pevný a řez vlhký.

V lednici v sáčku vydrží tři až čtyři dny, pak začne žloutnout. Dobře se mrazí, ale jen blanšírovaná – syrová zmrazená brokolice po rozmrazení zvodnatí.

Brokolice v kuchyni

Vaření ve velkém množství vody je pro brokolici nejhorší volba – vitamin C a další ve vodě rozpustné látky z ní vyluhují. Napařování nebo krátké orestování na pánvi jich zachová podstatně víc a brokolice zůstane na skus i zelená.

Stonek nevyhazujte: pod tuhou slupkou je nejsladší část celé rostliny. Oloupejte ho a nakrájejte na kolečka, uvaří se dřív než růžičky. Brokolici sedí česnek, citron, mandle, sezam, smetana a výrazné sýry.

Odkud brokolice pochází

Brokolice je další z forem brukve zelné a vznikla v jižní Itálii, pravděpodobně už v době Římanů. Její jméno pochází z italského broccolo, tedy „vrcholek zelí“.

Mimo Itálii byla dlouho neznámá – do Anglie a Francie se dostala až v 18. století a ve Spojených státech zdomácněla teprve ve dvacátých letech 20. století s italskými přistěhovalci. V českých obchodech je běžná od devadesátých let.

Čím brokolice prospívá

Brokolice patří k nejvýživnějším zeleninám vůbec. Stovka gramů pokryje celou denní dávku vitaminu C a několikanásobek dávky vitaminu K, a přitom obsahuje jen kolem 34 kilokalorií.

Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému, vitamin K k udržení normálního stavu kostí. Brokolice obsahuje také kyselinu listovou, draslík a téměř tři gramy vlákniny na sto gramů. Jako brukvovitá zelenina je zdrojem sirných glukosinolátů, kterým vděčí za nahořklou chuť.