Rajčata – Sezónní potraviny

Rajčata obsahují

vitamíny A, C, D, F, K
vitamíny skupiny B
vápník, draslík, železo, měď, fosfor, kobalt, hořčík, mangan, nik
kyselinu citrónovou a jablečnou

Vlastnosti rajčat

jsou hlavním zdrojem lykopenu v evropské stravě – karotenoidu, kterému vděčí za červenou barvu
lykopen se uvolňuje až tepelnou úpravou a lépe se vstřebává s tukem, proto je protlak s olejem z tohoto pohledu vydatnější než syrové rajče
obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, draslík a vitamin K
energeticky jsou skromná, kolem 18 kilokalorií na sto gramů
nezralá zelená rajčata obsahují solanin a ve větším množství se syrová nejedí

Jak rajčata vybrat a skladovat

Zralé rajče je celé sytě zbarvené, na dotek pevné, ale ne tvrdé, a hlavně voní – nejvíc u stopky. Rajče, které nevoní, nebude ani chutnat. Nazelenalá místa u stopky znamenají, že bylo utrženo nezralé.

Rajčata nepatří do lednice. Pod zhruba dvanácti stupni se v nich rozpadají látky odpovědné za vůni a rajče se stane vodnatým a bez chuti; ztráta je nevratná. Skladujte je při pokojové teplotě stopkou dolů a nezralá nechte dozrát na kuchyňské lince, klidně vedle banánu.

Rajčata v kuchyni

Rajče je jedna z mála surovin, která tepelnou úpravou na hodnotě získává. Lykopen, červené barvivo, se z buněčných stěn uvolňuje až varem a lépe se vstřebává s tukem – protlak s olivovým olejem je tedy z tohoto pohledu lepší než syrové rajče.

Syrová rajčata potřebují sůl, která z nich vytáhne šťávu a zvýrazní chuť, a stačí jim dobrý olej. Chuťově patří k bazalce, česneku, mozzarelle, olivám a rybám. Kůže se snadno sloupne, když rajčata na třicet sekund ponoříte do vroucí vody a pak do ledové.

Odkud rajčata pocházejí

Rajče pochází ze západního pobřeží Jižní Ameriky, ale zeleninou se stalo až v Mexiku, kde ho pěstovali Aztékové – slovo rajče je odvozeno z nahuatlského tomatl. Do Evropy je přivezli Španělé v 16. století.

Skoro dvě stě let ho ale Evropa jíst nechtěla. Rajče patří mezi lilkovité, tedy do rodiny s rulíkem a durmanem, a považovalo se za jedovaté; pěstovalo se jen jako okrasná rostlina. Kuchyňskou surovinou se stalo nejdřív v Itálii v 18. století a odtud se rozšířilo dál.

Čím rajčata prospívají

Rajčata jsou hlavním zdrojem lykopenu v evropské stravě – karotenoidu, kterému vděčí za červenou barvu. Obsahují také vitamin C, který přispívá k normální funkci imunitního systému, draslík a vitamin K.

Energeticky jsou skromná, kolem 18 kilokalorií na sto gramů. Kyselost jim dodává kyselina citronová a jablečná. Nezralá zelená rajčata obsahují solanin a ve větším množství syrová nejsou vhodná; zpracovaná varem a cukrem, jak se dělá zelený rajčatový chutney, jsou v pořádku.