Kedluben – Sezónní potraviny

Kedluben obsahuje

velké množství vitaminu C
karoten, vitamín E, vitamíny skupiny B a vitamín K
kyselinu nikotinovou, listovou, kyselinu panthothenovou
draslík, vápník, železo, zinek, fosfor, hořčík, sodík, chlór, bór, železo

Vlastnosti kedlubny

patří k nejlepším zdrojům vitaminu C mezi zeleninou – stovka gramů pokryje celou denní dávku
vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a k normální tvorbě kolagenu
syrový kedluben o vitamin C nepřichází vařením
obsahuje téměř čtyři gramy vlákniny na sto gramů, která přispívá k normální funkci střev
energeticky je nenáročný, kolem 27 kilokalorií; listy jsou výživově bohatší než bulva

zvyšuje odolnost proti stresu a schopnost soustředění (viz látka inositol)
zmírňuje menstruační krvácení u žen
podporuje správnou funkci jater
pomáhá lepšímu trávení

Jak kedluben vybrat a skladovat

Vybírejte bulvy menší a střední velikosti – ty velké bývají dřevnaté a vláknité, což už se vařením nespraví. Bulva má být tvrdá, bez prasklin, listy svěží a nezavadlé.

Nať hned po nákupu odřízněte, jinak z bulvy tahá vodu. Samotná bulva vydrží v lednici i dva týdny, zvlášť zabalená ve fólii. Listy zpracujte hned – vydrží jen pár dní.

Kedluben v kuchyni

Kedluben je nejlepší syrový – nastrouhaný do salátu, nakrájený na hranolky k svačině nebo na tenké plátky jako základ carpaccia. Má sladkou, jemně řepovou chuť a křupavou strukturu, kterou vaření zbytečně změkčí.

Pokud ho přesto vaříte, hodí se do polévek a jako dušená příloha se smetanou a petrželkou. Listy jsou plnohodnotná zelenina – dají se použít jako špenát nebo kapusta a obsahují víc živin než bulva.

Odkud kedluben pochází

Kedluben vznikl ze stejné brukve zelné jako zelí a květák, ale u něj šlechtění zamířilo do stonku – jedlá bulva není kořen, ale zdužnatělá spodní část lodyhy nad zemí.

Objevil se v severní Evropě v 16. století a jeho jméno prozrazuje původ: německé Kohlrabi znamená doslova „zelná řepa“. Ve střední Evropě je běžnou zeleninou, v jižní Evropě ho skoro neznají.

Čím kedluben prospívá

Kedluben je jeden z nejlepších zdrojů vitaminu C mezi zeleninou – stovka gramů pokryje celou denní dávku a syrový o něj nepřijde vařením. Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a k tvorbě kolagenu.

Energeticky je nenáročný, kolem 27 kilokalorií na sto gramů, a obsahuje draslík a téměř čtyři gramy vlákniny, která přispívá k normální funkci střev.