Brambory – Sezónní potraviny

Brambory obsahují

draslík
vitamíny A, B, C
hořčíku, železa, fosforu, manganu

jód, molybdenu a selenu

vařením většinu vitamínů a minerálů brambory ztrácejí

Vlastnosti brambor

ve stovce gramů vařených brambor je kolem 80 kilokalorií, tedy méně než v rýži či těstovinách; energie pochází ze škrobu
porce brambor pokryje podstatnou část denní dávky vitaminu C, který přispívá k normální funkci imunitního systému
obsahují draslík podílející se na udržení normálního krevního tlaku a vitamin B6
největší část vlákniny je hned pod slupkou, takže neloupané brambory jí dodají víc
nazelenalé a klíčící hlízy obsahují solanin a je nutné zelené části vykrojit

blahodárně působí na náš imunitní systém

Brambory zažily svůj vrchol slávy při průmyslové revoluci v Evropě. Byly dovezeny Španěly z Jižní Ameriky a patří k čeledi lilkovitých. V Peru (tam se bramborám říkalo papa a pivu z nich chacha) byly pěstovány již před 4 000 lety.

Brambory jsou vcelku dobrá potravina. Bohatá na minerálky, vitamíny, proteiny, ale téměř žádný tuk. Bohužel je potřeba aspoň trochu povařit a tím zase trochu těchto dobrých věcí ztratí. Kromě zdravý prospěšných látek brambory také obsahují toxické glykoalkaloidy, které se ovšem při teplotě nad 170°C částečně rozkládají. Jejich nejvyšší koncentrace je pod slupkou a také se zvyšuje při vystavování brambor slunci.

Na pěstování jsou velmi nenáročné. Dokáží vyrůst téměř všude. Například v tropech se dají sklízet i po 2 měsících. Jejich oblibě také přispívá to, že má velké hektarové výnosy. Samotná bylina dorůstá 60–100cm. Květy jsou bílé. Plody jsou zelené – žlutozelené bobule obsahující semena. My konzumujeme podzemní část. Rozmnožujeme je hlízami. Samotná semena slouží spíše pro šlechtění. Pro jejich uskladnění je potřeba tma, sucho a chlad.

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	79,0	Na	7	vitamin C	11–21
bílkoviny	g/100 g	2,1	K	360	vitamin D	–
tuky	g/100 g	0,2	Ca	6	vitamin E	stopy
cukry	g/100 g	0,6	Mg	14	vitamin B6	0,31
škrob	g/100 g	16,6	P	37	vitamin B12	stopy
vláknina	g/100 g	1,3	Fe	0,4	karoten	stopy
mastné kyseliny	g/100 g	0,1	Cu	0,08	thiamin	0,21
cholesterol	g/100 g	0	Zn	0,4	riboflavin	0,02
energie	kJ/100 g	318	Mn	0,1	niacin	0,6

Nutriční tabulka převzata z Wikipedie.

Pěstování brambor

nejsou náročné a snášejí téměř jakékoliv podnebí

nezvládají delší mrazy

hlízy se probouzejí od 6°C a pro další růst jsou vhodné 15–20°C

nemají rády příliš mokrou půdu

Babské rady

plátky syrových brambor odstraní otoky na očích
dát do přesolené polévky
do bramboru udělat dírku a zasunout výhonek muškátu a pak zasadit do země
chcete si připravit pečené brambory s lehce pikantní příchutí? Přidejte ke konci pečení trošku kremžské hořčice

Nové brambory zásadně neloupejte, jenom je vydrhněte plastovou drátěnkou nebo kartáčkem. Slupky obsahují vysoké procento vitamínu C, o nějž byste se připravili.

Nazelenalé až zelené brambory nekonzumujte – v jakékoli úpravě jsou zdraví škodlivé a jejich chuť není dobrá.

Pokud máte jenom nové nebo rané brambory a potřebujete připravit knedlík či noky, přidejte do těsta na 1/2 kg brambor 3 lžíce solamylu.

Jak brambory vybrat a skladovat

Hlízy mají být pevné, s hladkou neporušenou slupkou a bez klíčků. Zelená místa vynechte – zelenání je známkou tvorby solaninu, který je hořký a ve větším množství jedovatý; nazelenalé části je nutné vykrojit. Nové brambory poznáte podle tenké slupky, která se dá seškrábat nehtem.

Brambory patří do tmy, chladu a sucha, ne do lednice: pod pěti stupni se škrob mění na cukr, hlízy zesládnou a při smažení tmavnou. Světlo naopak spouští právě to zelenání. Nejlépe se jim daří v papírovém pytli nebo bedně ve sklepě.

Brambory v kuchyni

Rozhodující je varný typ, který bývá na obalu. Typ A jsou brambory salátové – po uvaření drží tvar, hodí se do salátů a na opékání. Typ B je univerzální, na přílohy, polévky i pečení. Typ C je moučnatý, rozvařuje se a je nejlepší na kaši, knedlíky a bramborák.

Slupka není odpad – největší část vlákniny a značná část minerálů je hned pod ní, takže mladé brambory má smysl vařit i jíst neloupané. Bramborovou vodu po vaření nevylévejte hned, hodí se do těsta na chleba.

Odkud brambory pocházejí

Brambory pocházejí z And, z oblasti dnešního Peru a Bolívie, kde je místní obyvatelé pěstovali několik tisíc let a vyšlechtili stovky odrůd. Do Evropy je přivezli Španělé v 16. století, ale dlouho sloužily jen jako botanická zajímavost a krmivo.

Do českých zemí se dostaly na konci 17. století a jako běžná plodina se prosadily až za hladomorů druhé poloviny 18. století. Právě brambory pak zásadně změnily jídelníček střední Evropy – dokázaly uživit víc lidí z menší plochy než obilí.

Čím brambory prospívají

Brambory mají pověst tučného jídla, ale samy o sobě jsou docela skromné – ve stovce gramů vařených brambor je kolem 80 kilokalorií, tedy méně než v rýži či těstovinách. Energie z nich přichází ze škrobu, což je složitý sacharid.

Překvapivý je obsah vitaminu C: porce brambor pokryje podstatnou část denní dávky, a právě proto byly ve střední Evropě dlouho hlavní ochranou před kurdějemi. Obsahují také draslík, který se podílí na udržení normálního krevního tlaku, a vitamin B6.