Cuketa obsahuje
- vlákninu
- provitamin A, vitaminy řady B a E
- stopové prvky
- hořčík, fosfor, vápník, zinek, draslík, měď nebo železo
Vlastnosti cukety
- je z více než devadesáti procent voda a ve stovce gramů má jen kolem 17 kilokalorií
- obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, draslík a vitamin B6
- vláknina přispívá k normální funkci střev; nejvíc jí je ve slupce, proto má smysl mladé cukety neloupat
- její silná stránka je objem, ne hustota živin – zasytí, aniž by dodala energii
Jak cuketu vybrat a skladovat
Menší je lepší – cukety do dvaceti centimetrů mají jemnou dužninu, měkká semínka a tenkou slupku, kterou není třeba loupat. Velké přerostlé kusy jsou vodnaté, mají tvrdá semena a chuťově nemají co nabídnout.
Slupka má být hladká, lesklá a pevná, bez měkkých míst. V lednici vydrží cuketa týden až deset dní. Nakrájená a osolená pustí hodně vody – toho se dá využít, když ji chcete smažit nebo dávat do těsta.
Cuketa v kuchyni
Cuketa má sama o sobě mírnou chuť a hlavně hodně vody, což je zároveň její výhoda i problém. Když ji chcete opéct dozlatova, musí být pánev dost horká a cuketa v jedné vrstvě, jinak se dusí ve vlastní šťávě.
Zvládne slané i sladké: plněná mletým masem, grilovaná na plátky s olivovým olejem, nastrouhaná do bramboráku, ale také do vláčné cukety s čokoládou, kde nahradí část tuku. Květy cukety jsou jedlé – plněné ricottou a smažené v těstíčku jsou italskou klasikou.
Odkud cuketa pochází
Tykve rodu Cucurbita pocházejí ze Střední Ameriky a do Evropy je přivezli Španělé v 16. století. Cuketa jako taková ale vznikla až v Itálii koncem 19. století, v okolí Milána – italské zucchina znamená „malá tykev“.
Do zbytku Evropy a do Ameriky se rozšířila až ve 20. století. Její obliba u zahrádkářů má prostý důvod: roste rychle, plodí neúnavně a jedna rostlina uživí celou rodinu i sousedy.
Čím cuketa prospívá
Cuketa je z více než devadesáti procent voda a ve stovce gramů má jen kolem 17 kilokalorií. To z ní dělá zeleninu, kterou lze jíst prakticky bez ohledu na množství.
Obsahuje vitamin C, draslík a vitamin B6, ale ne v mimořádném množství – její silná stránka je spíš objem než hustota živin. Slupka obsahuje víc vlákniny než dužnina, takže mladé cukety má smysl neloupat.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Cucurbita pepo
- Knihy: Google Books – Cucurbita pepo
