Mrkev obsahuje
- provitamín A
- draslík, sodík, vápník, hořčík, železo
- fosfor, síru
Vlastnosti mrkve
- je nejbohatším běžným zdrojem betakarotenu, který tělo přeměňuje na vitamin A
- vitamin A přispívá k udržení normálního stavu zraku, kůže a sliznic a k normální funkci imunitního systému
- betakaroten je rozpustný v tucích – bez trochy oleje nebo másla se ho vstřebá jen zlomek
- ve stovce gramů je kolem 41 kilokalorií a téměř tři gramy vlákniny přispívající k normální funkci střev
- při velmi vysoké dlouhodobé konzumaci může kůže získat nažloutlý odstín; jde o neškodný a vratný jev
Jak mrkev vybrat a skladovat
Kořeny mají být pevné, hladké a sytě zbarvené, bez prasklin a vlásečnicových kořínků – ty znamenají, že mrkev už začala v zemi znovu růst a bude dřevnatá. Nať, pokud je, má být svěží.
Nať hned po nákupu odřízněte, jinak z kořene tahá vodu a mrkev měkne. Samotné kořeny vydrží v lednici v uzavřené nádobě několik týdnů, ve sklepě v písku celou zimu. Neskladujte mrkev vedle jablek – etylen z nich jí dodá nahořklou chuť.
Mrkev v kuchyni
Betakaroten, kvůli kterému se mrkev jí, je rozpustný v tucích – bez trochy oleje nebo másla se ho vstřebá jen zlomek. Mrkvový salát se zálivkou nebo mrkev orestovaná na másle tedy nejsou jen otázka chuti.
Vařením mrkev sládne, protože se rozkládá její buněčná stěna. Pečená v troubě celá nebo na kusy je proto výrazně sladší než syrová. Snáší se se zázvorem, kmínem, pomerančem, medem, smetanou i s koriandrem. Nať se dá použít do pesta nebo do polévky, chutná podobně jako petrželka.
Odkud mrkev pochází
Mrkev pochází z oblasti dnešního Afghánistánu a Íránu a původní pěstované odrůdy byly fialové, žluté nebo bílé – ne oranžové. Do Evropy se dostala ve středověku přes arabský svět.
Oranžová mrkev, kterou dnes považujeme za samozřejmost, vznikla šlechtěním v Nizozemsku v 16. a 17. století a teprve odtud se rozšířila do celého světa. Karoten, oranžové barvivo, dostalo jméno právě podle mrkve.
Čím mrkev prospívá
Mrkev je nejbohatším běžným zdrojem betakarotenu, který tělo přeměňuje na vitamin A. Ten přispívá k udržení normálního stavu zraku, kůže a sliznic a k normální funkci imunitního systému – jedna střední mrkev pokryje denní dávku několikanásobně.
Energeticky je nenáročná, kolem 41 kilokalorií na sto gramů, a obsahuje téměř tři gramy vlákniny přispívající k normální funkci střev. Při velmi vysoké dlouhodobé konzumaci může kůže získat nažloutlý odstín; jde o neškodný a vratný jev.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Daucus carota
- Knihy: Google Books – Daucus carota
