Květák – Sezónní potraviny

Květák obsahuje

malé množství sacharidů a proteinů
provitamin A (betakaroten)
vitamin B a E
významné množství vitaminu C (46 mg/100 g)
velké množství draslíku
nepatrné množství sodíku
hodně vápníku, hořčíku, fosforu a železa
chrom, zinek, mangan, měď a selen

Vlastnosti květáku

stovka gramů pokryje víc než polovinu denní dávky vitaminu C, který přispívá k normální funkci imunitního systému
vláknina přispívá k normální funkci střev
obsahuje vitamin K, kyselinu listovou a draslík
energeticky je velmi skromný, kolem 25 kilokalorií na sto gramů
sirné látky mu dávají typickou vůni při vaření a ve větším množství mohou nadýmat

Rady při vaření

aby květák zůstal při tepelné úpravě bílý stačí kápnout pár kapek citronové šťávy

Jak květák vybrat a skladovat

Dobrá růžice je bílá až krémová, hustě sbalená a tvrdá na dotek. Šedavé či hnědé skvrnky jsou první známkou stáří, stejně jako rozestupující se růžice, mezi kterými prosvítá zelená. Listy okolo mají být svěží – jsou dobrým ukazatelem čerstvosti a zároveň chrání růžici při přepravě.

Zabalený v sáčku vydrží květák v lednici čtyři až pět dní, celý a s listy i o něco déle. Nakrájený na růžičky se dá blanšírovat a zmrazit.

Květák v kuchyni

Vaření ve vodě je nejméně zajímavý způsob, jak květák připravit – vyluhuje se z něj chuť i vitaminy. Mnohem lépe dopadne v troubě: růžice pokapané olejem a upečené dozlatova mají oříškovou, skoro sladkou chuť. Stejně dobře funguje orestování na pánvi.

Z klasik zůstává smažený květák a květákový mozeček, přibylo ale i pyré s máslem, květáková polévka se smetanou a nastrouhaný květák jako náhrada rýže. Snáší se s muškátovým oříškem, kari, česnekem, sýrem a strouhanou houskou opraženou na másle.

Odkud květák pochází

Květák vznikl šlechtěním brukve zelné, pravděpodobně ve východním Středomoří; první popisy pocházejí z arabských zdrojů 12. století. Do Evropy se dostal přes Itálii v 16. století a dlouho byl vzácnou zeleninou pro bohaté stoly.

Jedlá část není plod ani květ, ale zdužnatělé nerozvinuté květenství – kdyby růžice zůstala na poli, vyhnala by drobné žluté květy.

Čím květák prospívá

Stovka gramů květáku obsahuje asi 25 kilokalorií a přitom pokryje více než polovinu denní dávky vitaminu C, který přispívá k normální funkci imunitního systému. Je v něm také vitamin K, kyselina listová a draslík.

Podobně jako ostatní brukvovitá zelenina obsahuje sirné látky – ty dávají květáku charakteristickou vůni při vaření a jsou důvodem, proč může ve větším množství nadýmat. Krátká tepelná úprava tento efekt zmírňuje.