Meruňky obsahují
- železo, křemík, draslík
- vlákninu
- velké množství antioxidantů
- provitamin A, vitamíny skupiny B, vitamín C
- niacin
- kyselinu listovou
- kyselinu pantotenovou
Vlastnosti meruněk
- jsou dobrým zdrojem betakarotenu, kterému vděčí za oranžovou barvu; tělo ho přeměňuje na vitamin A
- vitamin A přispívá k udržení normálního stavu zraku, kůže a sliznic
- obsahují vitamin C, draslík a přes dva gramy vlákniny na sto gramů
- energeticky jsou skromné, kolem 48 kilokalorií; sušené meruňky mají živiny i cukry výrazně koncentrované (kolem 240 kilokalorií)
- meruňková jádra obsahují amygdalin a ke konzumaci nejsou vhodná
Jak meruňky vybrat a skladovat
Meruňka patří k ovoci, které se musí utrhnout zralé – po sklizni sice změkne, ale už nezesládne. Zralý plod výrazně voní, má sytě oranžovou barvu bez zelených míst a u stopky mírně povolí. Meruňky bez vůně budou moučnaté, ať je necháte ležet jakkoli dlouho.
Právě proto bývají meruňky z místní sklizně nesrovnatelně lepší než dovozové, které se sklízejí tvrdé kvůli přepravě. Zralé vydrží v lednici dva až tři dny. Výborně se suší, zavařují i mrazí půlené bez pecky.
Meruňky v kuchyni
Meruňka je jedno z nejlepších ovoce na zpracování, protože při zahřátí neztrácí chuť – naopak zesílí. Meruňkový džem, knedlíky, koláč s drobenkou i kompot patří k českým klasikám a meruňkovice je na jižní Moravě samozřejmostí.
Sušené meruňky se hodí i do slaného: k jehněčímu, do kuskusu, do nádivky. Chuťově se snášejí s mandlí, vanilkou, levandulí, rozmarýnem a se skořicí. Pecky neloupejte na jádra – meruňková jádra obsahují amygdalin a ve větším množství nejsou vhodná ke konzumaci.
Odkud meruňky pocházejí
Meruňka pochází z Číny a střední Asie, kde se pěstuje několik tisíc let. Do Středomoří ji přinesli přes Persii Arméni – odtud latinské druhové jméno armeniaca – a Římané ji rozšířili dál.
V českých zemích jsou meruňky spojené hlavně s jižní Moravou, kde jim vyhovuje teplé podnebí a vápenité půdy; Velkopavlovicko a Znojemsko patří k tradičním oblastem. Meruňka kvete velmi brzy, což je zároveň důvod, proč u nás sklizeň často zničí jarní mrazíky.
Čím meruňky prospívají
Meruňky jsou dobrým zdrojem betakarotenu, kterému vděčí za oranžovou barvu – tělo ho přeměňuje na vitamin A, jenž přispívá k udržení normálního stavu zraku, kůže a sliznic.
Obsahují také vitamin C, draslík a přes dva gramy vlákniny na sto gramů. Energeticky jsou skromné, kolem 48 kilokalorií. Sušené meruňky mají živiny i cukry výrazně koncentrované – ve stovce gramů je kolem 240 kilokalorií, takže jde spíš o svačinu než o ovoce.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Prunus armeniaca
- Knihy: Google Books – Prunus armeniaca
