Rybíz obsahuje
- vitamín C
- vitamín P
- vitamíny skupiny B
- karoteny (v těle se přetváří na vitamín A)
- vápník, železo, draslík, hořčík, mangan
- nenasycené mastné kyseliny
- třísloviny
- pektin
Vlastnosti rybízu
- černý rybíz patří k nejbohatším zdrojům vitaminu C v evropském ovoci – stovka gramů pokryje denní dávku několikanásobně
- vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a ke snížení míry únavy a vyčerpání
- červený a bílý rybíz mají vitaminu C podstatně méně
- všechny druhy obsahují kolem čtyř gramů vlákniny na sto gramů, převážně v semínkách a slupkách
- tmavé zbarvení černého rybízu dávají antokyany
Jak rybíz vybrat a skladovat
Hrozny mají být celistvé, s pevně držícími bobulemi a se zelenými stopkami. Opadané bobule na dně krabičky a zaschlé stopky znamenají starší sklizeň. Bobule mají být lesklé a napjaté, ne vrásčité.
V lednici vydrží rybíz nemytý na hroznech tři až pět dní, černý o něco déle než červený. Bobule z hroznů nejsnáz sundáte vidličkou, kterou hroznem projedete jako hřebenem. Výborně se mrazí i zavařuje.
Rybíz v kuchyni
Rybíz je díky vysokému obsahu pektinu ideální na rosoly a marmelády – tuhne i bez želírovacího cukru. Červený je kyselejší a světlejší v chuti, černý má výraznou, skoro pryskyřičnou vůni, kterou buď máte rádi, nebo ne; bílý je nejjemnější a nejsladší.
Kromě zavařenin se hodí na sirupy, likéry a rybízové víno, které patřilo k domácí klasice. Červený rybíz se snáší se smetanou, vanilkou a s bezinkovým sirupem, černý s jablkem, se skořicí a s divočinou – černorybízová omáčka k masu funguje podobně jako brusinková.
Odkud rybíz pochází
Rybíz pochází ze severní a střední Evropy a Asie, kde roste planě. Na rozdíl od většiny ovoce ho neznal antický svět – jako pěstovaná rostlina se objevuje až ve středověku, nejdřív v klášterních zahradách.
Ve střední a severní Evropě se pak stal naprostou samozřejmostí: nenáročný keř, který snáší mráz i polostín a plodí spolehlivě. V české zahradě patřil spolu s angreštem k základnímu vybavení a rybízový sirup je jednou z nejtypičtějších domácích zavařenin.
Čím rybíz prospívá
Černý rybíz patří k nejbohatším zdrojům vitaminu C v evropském ovoci vůbec – stovka gramů pokryje denní dávku několikanásobně a předčí i papriku. Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a ke snížení míry únavy a vyčerpání.
Červený a bílý rybíz mají vitaminu C podstatně méně, zato všechny druhy obsahují hodně vlákniny – kolem čtyř gramů na sto gramů, převážně v semínkách a slupkách. Tmavé zbarvení černého rybízu dávají antokyany.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Ribes nigrum
- Knihy: Google Books – Ribes nigrum
