Fazolky – Sezónní potraviny

Fazolky obsahují

velké množství bílkovin
vitaminy A, B, C
vápník, fosfor a železo
kyselinu listovou

Vlastnosti fazolek

ve stovce gramů je kolem 31 kilokalorií a přes tři gramy vlákniny přispívající k normální funkci střev
na rozdíl od suchých fazolí obsahují málo bílkovin – jde spíš o zeleninu než o luštěninu
obsahují vitamin K, kyselinu listovou, vitamin C, draslík a mangan
syrové fazolky se nejedí – obsahují lektin fasin, který dráždí trávicí trakt; teplem se rozkládá, proto je nutná dostatečná tepelná úprava

Jak fazolky vybrat a skladovat

Čerstvý lusk je pevný, sytě zbarvený a při ohnutí se zlomí s ostrým lupnutím – ohebný lusk je starý. Semena uvnitř nemají být příliš vyrýsovaná, to znamená přezrálou fazolku, která bude tuhá.

V lednici v sáčku vydrží fazolky tři až pět dní. Výborně se mrazí, ale je nutné je nejdřív blanšírovat – dvě minuty ve vroucí vodě a hned do ledové. Bez blanšírování ztratí barvu i strukturu.

Fazolky v kuchyni

Fazolky se nikdy nejedí syrové. Obsahují lektin fasin, který dráždí trávicí trakt a působí nevolnost; teplem se rozkládá, takže dostatečná tepelná úprava problém odstraní. Blanšírování na minutu nestačí, počítejte alespoň s pěti minutami varu.

Uvařené do skusu a hned zchlazené v ledové vodě si udrží barvu i křupnutí. Pak už stačí prohřát na másle s česnekem, přidat mandle nebo slaninu. Klasikou je fazolková polévka na kyselo a fazolky jako příloha k pečenému masu.

Odkud fazolky pocházejí

Fazol obecný pochází ze Střední a Jižní Ameriky, kde se pěstoval několik tisíc let, a do Evropy se dostal po Kolumbových cestách v 16. století. Evropa do té doby znala jen fazol egyptský, dnes prakticky zapomenutý.

Původně se pěstoval pro suchá semena; jíst i nezralé lusky se rozšířilo až později, když byly vyšlechtěny odrůdy bez tuhého pergamenového vlákna v lusku. Odtud pochází i starší české pojmenování „lusky“.

Čím fazolky prospívají

Fazolky mají kolem 31 kilokalorií na sto gramů a přes tři gramy vlákniny, která přispívá k normální funkci střev. Na rozdíl od suchých fazolí obsahují málo bílkovin – jsou to spíš zelenina než luštěnina.

Z vitaminů je v nich vitamin K, kyselina listová a vitamin C, z minerálů hlavně draslík a mangan. Vitamin C se vařením částečně ztrácí, takže krátká tepelná úprava má i tady smysl.