Zelený hrášek obsahuje
- bílkoviny
- vlákninu
- lecitin
- provitamín A
- vitamín C
- draslík, fosfor
- hořčík, vápník a železo
Vlastnosti zeleného hrášku
- je výživově bohatší než většina zelenin – ve stovce gramů je kolem 80 kilokalorií, pět gramů bílkovin a pět gramů vlákniny
- vláknina přispívá k normální funkci střev
- obsahuje vitamin C, kyselinu listovou, thiamin a mangan
- díky kombinaci bílkovin a vlákniny zasytí déle než listová zelenina, proto se hodí do jídel bez masa
Jak zelený hrášek vybrat a skladovat
Lusky mají být sytě zelené, pevné a naplněné, ale ne přerostlé – když jsou zrna v lusku příliš vyrýsovaná, hrášek už bude moučnatý. Lusk se má při ohnutí zlomit, ne ohnout.
Hrášek je zelenina, u které čas hraje větší roli než u čehokoli jiného: cukry se v něm po sklizni rychle mění na škrob a chuť během jednoho dne znatelně klesá. Proto bývá kvalitní mražený hrášek, který se mrazí do několika hodin po sklizni, chuťově lepší než „čerstvý“ hrášek po dvou dnech v obchodě. Vyloupejte ho až těsně před vařením.
Zelený hrášek v kuchyni
Mladý hrášek nepotřebuje skoro nic – dvě až tři minuty ve vroucí osolené vodě a je hotový. Delší vaření z něj udělá šedavou kaši. Syrový přímo z lusku je vlastně nejlepší a je to jedna z mála zelenin, kterou děti jedí bez přemlouvání.
Hodí se do rizota, do jarních polévek, k pošírované rybě nebo rozmixovaný na hráškové pyré s mátou. Cukrový hrách a hrách s jedlými lusky, takzvaný „sněhový“, se jí i s luskem a stačí mu krátké orestování.
Odkud zelený hrášek pochází
Hrách setý pochází z Přední Asie a patří k nejstarším pěstovaným plodinám – nálezy z Blízkého východu jsou staré přes devět tisíc let. Po většinu dějin se ale jedl výhradně sušený, jako luštěnina.
Jíst nezralý zelený hrášek je nápad novověku; do módy se dostal na francouzském dvoře 17. století, kde byl chvíli přímo předmětem posedlosti. Právě hrách také posloužil Gregoru Mendelovi k pokusům v brněnském klášteře, ze kterých vznikla genetika.
Čím zelený hrášek prospívá
Hrášek je výživově bohatší než většina zelenin – ve stovce gramů je kolem 80 kilokalorií, pět gramů bílkovin a pět gramů vlákniny. Vláknina přispívá k normální funkci střev.
Obsahuje také vitamin C, kyselinu listovou, thiamin a mangan. Díky kombinaci bílkovin a vlákniny zasytí déle než listová zelenina, takže se dobře hodí do jídel bez masa.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Pisum sativum
- Knihy: Google Books – Pisum sativum
