Borůvky – Sezónní potraviny

Borůvky obsahují

barvivo antokyan
vitamín C
železo
třísloviny
antokyanosidy

Vlastnosti borůvek

mají mezi ovocem jeden z nejvyšších obsahů antokyanů, barviv odpovědných za tmavě modrou barvu
obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, vitamin K a mangan
téměř dva a půl gramu vlákniny na sto gramů přispívá k normální funkci střev
energeticky jsou skromné, kolem 57 kilokalorií na sto gramů
sušené borůvky se v lidovém léčitelství tradičně používaly při zažívacích potížích, čerstvé působí spíš opačně

Jak borůvky vybrat a skladovat

Zralé borůvky jsou sytě modré až domodra černé, s jemným matným ojíněním, které je známkou šetrného zacházení – lesklé, otřené plody byly někde přesypávány. Plody mají být pevné, ne pomačkané, a v krabičce nemá být šťáva.

V lednici vydrží nemyté tři až pět dní; pěstované borůvky déle než lesní. Myjte je až před jídlem. Mrazení jim svědčí – rozložené na plechu a pak přesypané do sáčku zůstanou volně sypké.

U lesních borůvek platí doporučení sbírat mimo místa s výskytem volně žijících šelem a plody před konzumací omýt; tepelná úprava riziko nákazy tasemnicí liščí spolehlivě odstraňuje.

Borůvky v kuchyni

Lesní a pěstované borůvky nejsou totéž ani v kuchyni. Lesní mají tmavou dužninu, barví a mají výraznější chuť; pěstované jsou větší, mají světlou dužninu, nebarví a jsou sladší, ale méně aromatické. Do borůvkových knedlíků a koláčů patří spíš ty lesní.

Kromě klasik – knedlíky, buchty, koláče, marmeláda – se hodí do palačinek, do jogurtu i do slaného: borůvková omáčka ke kachně nebo ke zvěřině funguje podobně jako brusinková. Snášejí se s citronem, vanilkou, mandlí a se skořicí.

Odkud borůvky pocházejí

Borůvka černá roste planě po celé severní Evropě a Asii včetně českých lesů a nikdo ji nikdy nemusel pěstovat – borůvčí patří k typickému podrostu smrkových lesů.

Velkoplodé borůvky z obchodů jsou ale jiný druh: kanadská borůvka chocholičnatá, kterou vyšlechtili ve Spojených státech na začátku 20. století. Právě proto vypadá a chutná jinak než ta lesní.

Čím borůvky prospívají

Tmavě modré zbarvení dávají borůvkám antokyany, kterých mají mezi ovocem jedny z nejvyšších obsahů. Obsahují také vitamin C, vitamin K, mangan a téměř dva a půl gramu vlákniny na sto gramů; vláknina přispívá k normální funkci střev.

Energeticky jsou skromné, kolem 57 kilokalorií na sto gramů. Sušené borůvky se v lidovém léčitelství tradičně používaly při zažívacích potížích, čerstvé naopak působí spíš opačně.