Slívy obsahují
- pektin
- antokyany
- draslík
- kvercetin
- kyselina chlorogenová
- vláknina
- sorbitol
Vlastnosti slív
- obsahují vlákninu přispívající k normální funkci střev
- obsahují sorbitol, přírodní cukerný alkohol, který ve střevě zadržuje vodu – kombinace obojího je důvod, proč mají slívy a švestky pověst ovoce podporujícího trávení
- energeticky jsou skromné, kolem 46 kilokalorií na sto gramů
- obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, vitamin K a draslík
- modrou barvu slupky dávají antokyany
Jak slívy vybrat a skladovat
Zralá slíva je na omak pevná, ale pod tlakem mírně povolí, a na slupce má matné bílé ojínění. To není špína, ale přirozený voskový povlak, který plod chrání před vysycháním – setřené lesklé plody prošly víc rukama a vydrží kratší dobu.
Tvrdé slívy dozrají při pokojové teplotě za dva až tři dny; v lednici pak vydrží zhruba týden. Myjte je až těsně před jídlem. Popraskané a plesnivějící kusy nechte v obchodě ležet, kažení se v krabičce rychle šíří.
Slívy v kuchyni
Slívy nejlépe chutnají syrové, ale tepelnou úpravou získají hloubku – pečením a vařením se jejich chuť koncentruje a kyselost ustoupí. Na rozdíl od pravých švestek se ale rychleji rozvařují, takže do knedlíků se hodí méně a na povidla, marmelády a omáčky víc.
Snášejí se se skořicí, badyánem, vanilkou a s vlašskými ořechy. Menší množství slív snese i pečené maso – jejich kyselost dobře vyvažuje tučnější vepřové nebo kachnu, podobně jako brusinky.
Odkud slívy pocházejí
Slívy jsou skupinou odrůd slivoně švestky, která vznikla přirozeným zkřížením trnky a slivoně myrobalánu někde na Kavkaze a v Přední Asii. Do střední Evropy se dostaly přes Řím a od středověku patří k nejběžnějším ovocným stromům.
Od pravé švestky se slíva liší kulatějším tvarem, měkčí dužninou a hlavně tím, že pecka drží v dužnině a nejde snadno oddělit. Právě proto se švestky používají na knedlíky a slívy spíš na zavařeniny a pálenku.
Čím slívy prospívají
Slívy obsahují vlákninu, která přispívá k normální funkci střev, a sorbitol – přírodní cukerný alkohol, jenž zadržuje ve střevě vodu. Kombinace obojího je důvod, proč mají slívy i švestky pověst ovoce podporujícího trávení.
Energeticky jsou skromné, kolem 46 kilokalorií na sto gramů. Obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, vitamin K a draslík. Modrou barvu slupky dávají antokyany.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Prunus domestica
- Knihy: Google Books – Prunus domestica
