Višně obsahují
- vitamín C
- vitamín B2
- Vitamín A
- draslík, hořčík, železo, jod a křemík
- antokyany
Vlastnosti višní
- mají kolem 50 kilokalorií na sto gramů a ve srovnání s třešněmi víc kyselin a méně cukru
- obsahují vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému a draslík
- tmavou barvu dávají antokyany
- vláknina přispívá k normální funkci střev
- obsahují melatonin, hormon podílející se na řízení spánku, kterým se zabývá výzkum – v běžné porci ovoce jde ale o velmi malá množství
Jak višně vybrat a skladovat
Višně se od třešní liší tmavší barvou, měkčí dužninou a výrazně kyselejší chutí. Zralé plody jsou sytě tmavě červené a lesklé, se zelenou pružnou stopkou; matné a vrásčité višně už leží několik dní. Po utržení nedozrávají.
Jsou křehčí než třešně a vydrží v lednici jen dva až tři dny, nemyté a se stopkami. Protože se stejně zpracovávají, vyplatí se je vypeckovat hned a zamrazit nebo zavařit – zmrazené vydrží rok a na koláč jsou stejně dobré jako čerstvé.
Višně v kuchyni
Višeň je ovoce vyloženě kuchyňské – syrová je pro většinu lidí příliš kyselá, ale právě kyselost z ní dělá lepší surovinu na pečení a zavařování než sladká třešeň. Chuť se při zahřátí neztratí, naopak se prohloubí.
Klasikou je višňový koláč s drobenkou, višně v čokoládě, kompot, marmeláda a višňový likér. Ve slaném funguje višňová omáčka ke kachně, ke zvěřině nebo k vepřovému. Snáší se s čokoládou, mandlí, vanilkou, skořicí a s červeným vínem.
Odkud višně pocházejí
Višeň obecná je přirozeným křížencem třešně ptačí a višně křovité a vznikla pravděpodobně v oblasti mezi Kavkazem a Kaspickým mořem. Do Evropy ji rozšířili Římané ve stejné době jako třešně.
Ve srovnání s třešní je otužilejší, snáší chladnější podnebí a kvete později, takže méně trpí jarními mrazíky. Právě proto se ve střední a severní Evropě rozšířila víc než třešeň a v mnoha zahradách stojí jediný višňový strom, který spolehlivě rodí každý rok.
Čím višně prospívají
Višně mají kolem 50 kilokalorií na sto gramů a obsahují vitamin C, draslík a antokyany, kterým vděčí za tmavou barvu. Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému.
Ve srovnání s třešněmi mají víc kyselin a méně cukru, což je důvod jejich kyselé chuti. Obsahují také melatonin, hormon podílející se na řízení spánku, kterým se v posledních letech zabývá výzkum – v běžné porci ovoce jde ale o velmi malá množství.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Prunus cerasus
- Knihy: Google Books – Prunus cerasus
