Třešně obsahují
- beta-karoten
- vitamíny skupiny B
- vitamín C
- draslík, fosfor, vápník, železo, měď
- jód
Vlastnosti třešní
- ve stovce gramů je kolem 63 kilokalorií, převážně z ovocného cukru
- obsahují přes dva gramy vlákniny přispívající k normální funkci střev
- vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému, draslík se podílí na udržení normálního krevního tlaku
- tmavé zbarvení dávají antokyany, stejná skupina barviv jako u borůvek a černého rybízu
- lidové pravidlo, že se po třešních nemá pít voda, má základ jen v tom, že velké množství ovocného cukru a vlákniny najednou může nadýmat
Jak třešně vybrat a skladovat
Třešně po utržení nedozrávají, takže co koupíte, to máte. Zralý plod je sytě zbarvený, lesklý a pevný; matný povrch a vrásky u stopky znamenají, že třešně leží. Zelená pružná stopka je nejlepším ukazatelem čerstvosti – zaschlá hnědá stopka prozradí několik dní starou sklizeň.
Skladujte je nemyté a se stopkami v lednici, kde vydrží tři až pět dní. Myjte je až před jídlem: bez stopky a mokré rychle plesniví. Dobře se mrazí vypeckované, na plechu jednotlivě a teprve pak přesypané do sáčku.
Třešně v kuchyni
Nejlepší třešeň je ta snědená u stromu, ale pár úprav za zkoušku stojí. Do sladkého patří třešňový koláč s drobenkou, bublanina a kompot; ve francouzské kuchyni je klasikou clafoutis, kde se třešně zapékají v hustém palačinkovém těstě – tradičně i s peckami, které dodají mandlový tón.
Slaná strana je méně známá, ale funguje: třešňová omáčka ke kachně nebo k divočině je stejně logická jako brusinková. Chuťově se třešně snášejí s mandlí, vanilkou, čokoládou, skořicí a s červeným vínem.
Odkud třešně pocházejí
Třešeň ptačí roste planě po celé Evropě i v Malé Asii. Pěstované odrůdy podle antické tradice přivezl do Říma vojevůdce Lucullus v 1. století př. n. l. z města Kerasus na pobřeží Černého moře – od něj prý pochází i latinské cerasus a přes ně většina evropských jmen.
V českých zemích patří třešňové aleje k tradičnímu prvku krajiny; vysazovaly se podél cest od 18. století, kdy Marie Terezie nařídila osazovat silnice ovocnými stromy.
Čím třešně prospívají
Ve stovce gramů je kolem 63 kilokalorií, převážně z ovocného cukru, a přes dva gramy vlákniny, která přispívá k normální funkci střev. Třešně obsahují vitamin C a draslík podílející se na udržení normálního krevního tlaku.
Tmavé zbarvení dávají antokyany, stejná skupina barviv jako u borůvek a černého rybízu. Lidové pravidlo, že se po třešních nemá pít voda, má reálný základ jen v tom, že velké množství ovocného cukru a vlákniny najednou může způsobit nadýmání – nikoli v samotné vodě.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Prunus avium
- Knihy: Google Books – Prunus avium
