Lískové ořechy obsahují
- vitamíny B3 a B6
- vitamín E
- kyselinu listovou
- hořčík, fosfor, raslík, vápník
Vlastnosti lískových ořechů
- jsou energeticky vydatné – kolem 630 kilokalorií na sto gramů, protože obsahují přes šedesát procent tuku
- jde převážně o mononenasycené mastné kyseliny, tedy stejný typ tuku jako v olivovém oleji
- jsou mimořádně bohaté na vitamin E, který přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem
- obsahují hořčík, měď, mangan a téměř deset gramů vlákniny na sto gramů
- patří mezi zákonem sledované alergeny
Jak lískové ořechy vybrat a skladovat
Ořechy ve skořápce mají být těžké a při zatřepání nemají chrastit – chrastění znamená vyschlé, scvrklé jádro. Skořápka má být celistvá, bez dírek po larvách. U loupaných jader sledujte barvu a vůni: nažloutlá jádra se zatuchlým pachem jsou žluklá.
Za žluknutí mohou tuky, kterých mají ořechy hodně a které reagují se vzduchem, teplem a světlem. Skladujte je proto v uzavřené nádobě v temnu a chladu; v lednici vydrží loupaná jádra několik měsíců, v mrazáku rok. Ve skořápce vydrží ořechy podstatně déle.
Lískové ořechy v kuchyni
Praženými ořechy získáte úplně jinou surovinu než syrovými. Stačí je rozložit na plech a dát na deset minut do trouby na 160 stupňů – rozvine se oříšková vůně a slupka se dá odstranit tak, že vlažné ořechy vydrhnete v utěrce.
Klasikou je čokoládová pomazánka, ořechové cukroví, vánočka a lískooříškové pralinky; v italské kuchyni pesto z lísek. Snášejí se s čokoládou, kávou, karamelem, hruškou a s modrými sýry. Do slaného se hodí nasekané do salátů a na pečenou zeleninu.
Odkud lískové ořechy pocházejí
Líska obecná roste planě po celé Evropě a Malé Asii a v české krajině je jedním z nejběžnějších keřů. Ořechy se sbíraly odjakživa – patří k nejstarším doloženým potravinám lidí ve střední Evropě vůbec, nálezy z mezolitu jsou staré tisíce let.
Pěstované velkoplodé odrůdy pocházejí ze Středomoří. Největším producentem je dnes Turecko, odkud pochází drtivá většina lískových ořechů na světovém trhu.
Čím lískové ořechy prospívají
Lískové ořechy jsou energeticky vydatné – kolem 630 kilokalorií na sto gramů – protože obsahují přes šedesát procent tuku. Jde ale převážně o mononenasycené mastné kyseliny, tedy stejný typ tuku jako v olivovém oleji.
Jsou mimořádně bohaté na vitamin E, který přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem – stovka gramů pokryje denní dávku několikanásobně. Obsahují také hořčík, měď, mangan a téměř deset gramů vlákniny. Patří mezi zákonem sledované alergeny.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Corylus avellana
- Knihy: Google Books – Corylus avellana
