Ledový salát – Sezónní potraviny

Ledový salát obsahuje

vysoký obsah vlákniny
vitamíny C, A a K
kyselinu listovou
karotenoidy, chlorophyl a antioxidanty polyfenoly

Vlastnosti ledového salátu

je z více než devadesáti pěti procent voda – ve stovce gramů je kolem 14 kilokalorií
obsahuje vlákninu přispívající k normální funkci střev, i když jí má méně než tmavší saláty
z živin obsahuje vitamin K a kyselinu listovou, výživově je ale chudší než listové saláty s tmavými listy
jeho předností je křupavost a to, že unese i těžkou zálivku, aniž by zvadl

Svému názvu tento salát vděčí tomu, že má velmi křehké listy, které jsou na sebe pevně nabaleny. Ledový salát je velmi lehký a hlavně v teplých letních měsících slouží jako velmi dobré osvěžení. Jeho původ je z USA (Kalifornie – 19. století), kde byl vyšlechtěn z odrůdy „Neapolský“.

Pěstování

Pro své pěstování potřebuje pravidelné zavlažování a výživnou humózní půdu. Jeho výhodou oproti hlávkovému salátu je to, že je více odolný proti vybíhání do květu. Mladší rostlinky jsou odolné proti chladu. Naopak starší rostlina je již docela citlivá na střídání teplot (noc / den). Jeho skladování je v celku nenáročné. V lednici vám může vydržet 1–2 týdny. Pokud si jej domů donesete v igelitovém sáčku, skladujte jej bez něj. Jinak se vám zapaří.

Ledový salát a zdraví

Ledový salát je z více než devadesáti pěti procent voda – ve stovce gramů je kolem 14 kilokalorií. Jeho silná stránka je objem: zasytí, aniž by dodal energii, a přinese vlákninu, která přispívá k normální funkci střev.

Výživově je chudší než listové saláty s tmavými listy; obsahuje vitamin K a kyselinu listovou, ale v menším množství než například polníček nebo rukola. Platí obecné pravidlo, že čím tmavší list, tím víc živin.

Mléčná šťáva salátů obsahuje hořkou látku lactucin, které se odedávna připisovaly uklidňující účinky – v množství, jaké je v talíři salátu, je to ale spíš historická představa než doložený efekt. Přednost ledového salátu je jinde: je křupavý a unese i těžkou zálivku, aniž by zvadl.

Jak ledový salát vybrat a skladovat

Hlávka má být těžká na svou velikost a pevná jako zelí – tím se ledový salát liší od máslového. Vnější listy mají být svěží, bez hnědých okrajů, a spodek košťálu bez tmavých slizkých míst.

Nekrájejte hlávku dopředu. Celá vydrží v lednici v sáčku i deset dní, nakrájená rychle hnědne na řezných plochách. Když potřebujete jen část, odlupujte listy zvenčí místo krájení hlávky napůl.

Ledový salát v kuchyni

Ledový salát nemá výraznou chuť – jeho předností je křupavost a to, že unese i těžkou zálivku, aniž by zvadl. Právě proto je základem caesar salátu a náplní do hamburgerů a tortill, kde by jemný máslový salát okamžitě spadl.

Trhejte ho na kusy rukama až před podáváním. Velké vnější listy dobře poslouží jako miska nebo obal na plnění mletým masem po asijském způsobu. Snáší se s okurkou, ředkvičkou, kuřecím masem, slaninou a jogurtovými dresinky.

Odkud ledový salát pochází

Ledový salát je americký vynález konce 19. století. Jméno nemá podle chuti, ale podle přepravy: hlávky se z Kalifornie vozily vlakem přes celé Spojené státy zasypané drceným ledem, a když vagon dorazil, vypadal náklad jako hora ledu.

Právě odolnost při přepravě z něj udělala nejrozšířenější salát 20. století. Do Evropy se dostal po druhé světové válce a v českých obchodech je běžný od devadesátých let.