Květ černého bezu obsahuje
- antokyany
- vitamín P
- vitamín C
- provitamín A
Vlastnosti květu černého bezu
- květy obsahují flavonoidy, mimo jiné rutin a kvercetin, dále silice a slizové látky
- v lidovém léčitelství se odvar z květů tradičně používal při nachlazení jako potopudný nápoj – jde o tradiční užití, ne o doložený léčebný účinek
- bezový sirup je z výživového hlediska především cukr – sladidlo s vůní, ne zdroj živin
- bobule černého bezu se syrové nejedí – obsahují látky vyvolávající nevolnost, které se varem rozkládají
- pozor na záměnu s bezem chebdím, bylinou rostoucí u cest, která je jedovatá
Jak květ černého bezu sbírat a skladovat
Sbírejte plně rozvinuté okolíky s bílými, ještě neopadávajícími kvítky, ideálně za suchého slunečného dopoledne, kdy je vůně nejsilnější. Nažloutlé nebo hnědnoucí květy už nemají co nabídnout.
Květy nemyjte – vodou odplaví pyl, ve kterém je většina vůně. Stačí je vytřepat a nechat chvíli na papíře, aby z nich odešel hmyz. Zpracujte je týž den, do druhého dne zavadnou a zhnědnou.
Pozor na záměnu: sbírá se bez černý, tedy keř až strom s dřevnatými větvemi. Bylinný bez chebdí, který roste v hustých porostech u cest a dorůstá jen do výšky člověka, je jedovatý.
Květ černého bezu v kuchyni
Nejznámější je bezinkový sirup: okolíky se zalijí vodou s cukrem, citronem a kyselinou citronovou a nechají se několik dní vyluhovat. Podobným způsobem, jen s kvašením, vzniká i bezinkový „šampus“.
Celé okolíky se dají obalit v lehkém těstíčku a usmažit jako sladké placičky. Květy se také přidávají do kompotů, marmelád a do těsta na palačinky. Chuťově se snášejí s citronem, angreštem, jablkem a s bílým vínem.
Bobule bezu se na rozdíl od květů nikdy nejedí syrové – obsahují látky, které vyvolávají nevolnost. Varem se rozkládají, takže na sirup a marmeládu jsou v pořádku.
Odkud černý bez pochází
Bez černý roste planě po celé Evropě, v západní Asii i v severní Africe a v české krajině je jedním z nejběžnějších keřů – na okrajích lesů, u plotů a na rumištích. Nikdo ho nemusel pěstovat, byl vždycky po ruce.
V lidové tradici měl výsadní postavení: sázel se u stavení jako ochranný strom a v mnoha krajích se nesměl kácet. Používaly se květy, plody, kůra i listy, takže patřil k nejvyužívanějším rostlinám vůbec.
Čím květ černého bezu prospívá
Květy obsahují flavonoidy včetně rutinu a kvercetinu, dále silice a slizové látky. V lidovém léčitelství se odvar z nich tradičně používal při nachlazení jako potopudný nápoj.
Sirup z bezového květu je ale především cukr – z hlediska výživy je to sladidlo s vůní, ne zdroj živin. Pokud vás zajímá obsah vitaminu C, ten najdete spíš v plodech než v květech, a to až po tepelné úpravě.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Sambucus nigra
- Knihy: Google Books – Sambucus nigra
