Černý kořen – Sezónní potraviny

Černý kořen obsahuje

spoustu vody
velké množství vlákniny
vitamíny C, B1 a B2
draslík, hořčík, fosfor, vápník, sodík a železo

Vlastnosti černého kořene

podstatnou část sušiny tvoří inulin – rozpustná vláknina, která přispívá k normální funkci střev a dává kořeni nasládlou chuť
protože se inulin nevstřebává jako škrob, bývá černý kořen doporučován jako příloha vhodná i pro diabetiky; konkrétní jídelníček je ale vždy věcí lékaře
obsahuje draslík, hořčík, vápník a vitamin E
ve stovce gramů je kolem 80 kilokalorií
kvůli inulinu může ve větším množství nadýmat, zvlášť u lidí, kteří na vlákninu nejsou zvyklí

Černému kořenu se dříve říkalo „hadí mord španělský“. Konzumovat se tato zelenina začala kolem 16. století a pochází z jižní Evropy. Černý kořen se dá pěstovat v podstatě kdekoliv, protože dobře odolává i nízkým teplotám.

Kořen bývá dlouhý kolem 35cm. Jak můžeme usoudit z názvu, barva kořene je černý 😉 a uvnitř naopak zase bílý. V červenci a srpnu nám černý kořen dokonce vykvete a musím říct, že i hezky voní. Po odkvetení můžete s radostí nasbírat semena na další sezon(k)u. Skladování postačí jako u běžné kořenové zeleniny. Dejte si ovšem pozor na jeho rychlé plesnivění.

Jak pěstovat černý kořen

Pokud se rozhodnete černý kořen pěstovat, dopřejte mu hodně slunce a spoustu vláhy. Věřte, že jej má moc rád. Vysévat doporučejeme v únoru nebo březnu a se sběrem kořene můžete začít začátkem podzimu před prvními mrazíky. Bohužel není lehké tuto zeleninu koupit. Nejlepší je vydat se na farmářský trh a snažte se vybírat si kořeny, které jsou slabší.

Použití černého kořene

Příprava kořene je trochu komplikovanější. Nejdříve se musíte zbavit černého povrchu. Poté tzv. latexu, který z kořene vytéká (bílá tekutina, která vytváří takový film na kořeni). Pokud nechcete, aby vám po oloupání kořen nezhnědnul, namočte jej do okyselené vody. Jíst už jej potom můžete jak jen hrdlo ráčí. V jakékoliv podobě. Syrový či smažený.

Pro své vlastnosti je vhodný i pro diabetiky a revmatiky. Také černý kořen pomáhá hojení ran, trávení a podporuje činnost žláz s vnitřní sekrecí. Doporučuje se i při nechutenství, protože podporuje chuť k jídlu.

Jak černý kořen vybrat a skladovat

Kořeny mají být rovné, pevné a nepolámané – lámou se snadno a z každé zlomeniny vytéká bílé mléko, se kterým odchází i chuť. Ideální jsou kořeny prodávané s hlínou, ta je chrání před vysycháním. Měkké a ohebné kusy nechte být.

Neomyté kořeny vydrží v chladném sklepě nebo v lednici i několik týdnů. Loupou se až těsně před vařením, a to nejlépe pod tekoucí vodou nebo v rukavicích – mléčná šťáva silně barví ruce i pracovní desku a špatně se smývá. Oloupané kořeny hned vložte do vody s citronem, jinak zčernají.

Odkud černý kořen pochází

Hadí mord španělský pochází z jižní Evropy a jihozápadní Asie. Původně se pěstoval jako léčivka – latinské i české jméno odkazují na dávnou víru, že kořen pomáhá proti hadímu uštknutí.

Jako zelenina se rozšířil až v 17. století z Itálie a Francie a v 19. století patřil ve střední Evropě k oblíbeným zimním zeleninám. Přezdívalo se mu „zimní chřest“ kvůli jemné, nasládle oříškové chuti.

Čím černý kořen prospívá

Černý kořen je zajímavý hlavně obsahem inulinu – rozpustné vlákniny, kterou tělo nestráví a která přispívá k normální funkci střev. Tvoří podstatnou část jeho sušiny a dává mu nasládlou chuť.

Energeticky je nenáročný, ve stovce gramů je kolem 80 kilokalorií, převážně právě z inulinu. Obsahuje také draslík, hořčík, vápník a vitamin E. Kvůli inulinu může ve větším množství nadýmat, zvlášť u lidí, kteří na vlákninu nejsou zvyklí.