Sezónní potraviny Vyberte si to pravé ve správný čas

Citrón

V sezóně

Citrón obsahuje

  • kyseliny citrónové, jablečné, octové, mravenčí (zvyšují účinek kyseliny askorbové – vitaminu C)
  • vitamínu C
  • flavonoidy, terpeny
  • draslík, železo
  •  fytochemikálie

Vlastnosti citrónu

  • vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a ke snížení míry únavy a vyčerpání
  • vitamin C zvyšuje vstřebávání železa z rostlinné stravy
  • obsahuje flavonoidy, kterými se zabývá výzkum
  • kyselost citronu brání hnědnutí nakrájeného ovoce a zeleniny
  • historicky prokázaným léčebným využitím citrusů je prevence kurdějí, a to právě díky obsahu vitaminu C


Citrón aneb žlutý poklad s vůní dráždící čichové ústrojí. Čaj s rumem a plátkem citrónu, nebo i čaj bez rumu s plátkem citrónu. Kyselá chuť na jazyku, až se z toho uši chtějí samy rolovat a samozřejmě citronová poleva na zákusku. To je jen zlomek věcí, které se některým z nás mohou vybavit při slově citrón.

Původ citrónu je poněkud nejistý, jakkoli se všeobecně předpokládá, že se jedná o domácí ovoce z Asie, přesná lokalita prvního citronovníku není úplně jasná. Jeho původ je kladen střídavě do Číny, jižní Indie a severní Barmy. Genetické studie stanovily, že citróny pocházejí z hybridu zkříženého kyselého pomeranče a cedrátu. Tyto plody jsou zástupci čeledi routovitých. Citróny se dostaly do Evropy klasickou cestou přes Blízký východ v dobách působení Římské říše, tedy někdy v průběhu prvního století před naším letopočtem. Je zvláštní, že v té době byly citróny již výrazně kultivovaným ovocem, které bylo známo ve starém Egyptě i ve staré říši Peršanů, a to již v období 700 let před naším letopočtem. První kultivace citrónu v Evropě byly prováděny v Janově v polovině 15. století. V Americe citróny, stejně jako další druhy ovoce a zeleniny, nebyly známy až do Kolumbových dob. Teď jsou citronovníkové háje například neodmyslitelnou součástí Floridy a Kalifornie.

Citróny jsou velice pěknými a barevnými zásobníky na vodu. Obsahují ji z celkového objemu asi z 87 %. Dále každý takový běžný citrón obsahuje bílkoviny, tuky, mastné kyseliny a cukry. Naopak v nich nenajdeme vlákninu ani cholesterol. Minerální složení zahrnuje v největším množství prvky jako draslík, vápník, fosfor, hořčík a mnoho dalších. Z vitamínu jsou v citrónech zastoupeny nejenom vitamín C, který je více méně dominantním, avšak také vitamín B6, karoten, thiamin, riboflavin a niacin.

Z ekonomického hlediska se jedná o jeden z nejúspornějších druhů ovoce, protože dokážeme při přípravě jídel využít úplně celý citrón zcela beze zbytků. Citrónová šťáva, dužina i kůra se přidávají do různých pokrmů a pochutinek. Samotná citronová šťáva je 5% až 6% koncentrovaná kyselina citronová, která jim dodává jejich charakteristickou kyselou chuť a malým Američanům způsob přivýdělku díky prodeji citronády. Citronová šťáva se tak přeneseně stala základem nápojového průmyslu. Ale nejen to, je toho mnohem více. Avšak základem zůstává otázka, jak by váš život vypadal bez citrónu? Odpověď: Kysele.

Babské rady

  • kousek citrónové kůry proti zápachu v krbu
  • rozkrojený kousek citronu namočený v soli odstraňuje skvrny z mramoru
  • přidáním pár kapek citronové šťávy do vody vytvoříme příjemný zvlhčovač vzduchu
  • dává se do chladničky jako pohlcovač zápachu
  • lžičku dát do rýže, aby se neslepila
  • plátky citronu zaplaší mravence
  • kyselost citronu se odedávna používala k ošetření drobných oděrek – jde o tradiční zvyk, ne o náhradu dezinfekce
  • rozpouští bradavice

Jak citrón vybrat a skladovat

Šťavnatý citron je na svou velikost těžký a má tenkou, hladkou, pružnou slupku. Tlustá hrubá kůra znamená hodně bílé dužniny a málo šťávy. Plod má být pevný – měkká místa a scvrklá kůra prozradí starý kus.

Pokud budete používat i kůru, hledejte citrony neošetřené, tedy bez povrchového vosku a fungicidů; běžné citrony se voskují, aby vydržely déle. V lednici vydrží citrony několik týdnů, při pokojové teplotě zhruba týden. Než plod vymačkáte, chvíli jím poválejte po desce – vydá pak víc šťávy.

Citrón v kuchyni

Z citronu se hodí obojí – šťáva i kůra, a každá jinak. Ve šťávě je kyselost, která zvýrazní chuť polévky, omáčky nebo pečené ryby a často dokáže nahradit část soli. V kůře je vonná silice, která nese citronovou vůni; strouhejte jen žlutou vrstvu, bílá pod ní je hořká.

Kyselost citronu také zabraňuje hnědnutí nakrájených jablek, hrušek, avokáda nebo artyčoků a pomáhá držet barvu vařené zeleniny. Do sladkého patří stejně samozřejmě jako do slaného – citronová kůra je základ mnoha moučníků.

Odkud citrón pochází

Citroník vznikl v severovýchodní Indii jako kříženec cedrátu a hořkého pomeranče. Přes Persii a arabský svět se dostal do Středomoří kolem 10. století a v Evropě zdomácněl nejdřív v Itálii a Španělsku. Do severní Evropy putoval dlouho jako drahé zboží – oranžerie na zámcích vznikaly právě proto, aby se citrusy daly pěstovat i v našem podnebí.

Čím citrón prospívá

Citron je především zdrojem vitaminu C – ve šťávě z jednoho plodu je zhruba třetina denní doporučené dávky. Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a ke snížení míry únavy a vyčerpání.

Má i jednu praktickou vlastnost, na kterou se zapomíná: zvyšuje vstřebávání železa z rostlinné stravy. Pokapat luštěniny, špenát nebo celozrnnou přílohu citronem tedy není jen věc chuti.

Zdroje a další čtení

Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.

· aktualizováno