Švestky obsahují
- vitamíny skupiny B
- vitamín H
- vitamín E
- draslík, fosfor, železo, hořčík, vápník
Vlastnosti švestek
- vláknina přispívá k normální funkci střev
- obsahují sorbitol, přírodní cukerný alkohol působící ve střevě osmoticky – právě kombinace obojího je důvod, proč mají švestky pověst ovoce podporujícího trávení
- u sušených švestek je vlákniny i sorbitolu výrazně víc, proto působí výrazněji než čerstvé
- čerstvé mají kolem 46 kilokalorií na sto gramů, sušené kolem 240 – jde tedy o dvě různé potraviny
- obsahují vitamin K, draslík a antokyany dodávající slupce tmavou barvu
Jak švestky vybrat a skladovat
Zralá švestka má sytě tmavě modrou barvu s matným bílým ojíněním, které je známkou šetrného zacházení, ne špíny – setřené lesklé plody byly někde přesypávány. Na dotek má být pevná, ale mírně poddajná; tvrdé švestky ještě nedozrály.
Doma dozrají za dva až tři dny při pokojové teplotě, v lednici pak vydrží zhruba týden. Myjte je až těsně před jídlem – ojínění je chrání před vysycháním. Výborně se suší, mrazí i zpracovávají na povidla.
Švestky v kuchyni
Pravá švestka se pozná podle toho, že se pecka snadno oddělí od dužniny a že dužnina drží tvar i po tepelné úpravě – to z ní dělá nejlepší ovoce na knedlíky a koláče. Slívy a ostatní příbuzné odrůdy se rozvařují dřív.
Klasikou jsou švestkové knedlíky, švestkový koláč s drobenkou a povidla vařená dlouhé hodiny bez cukru, dokud nezhoustnou vlastním cukrem. Slaná strana: švestky k pečené kachně, ke zvěřině nebo zabalené ve slanině. Snášejí se se skořicí, badyánem, vanilkou a s vlašskými ořechy.
Odkud švestky pocházejí
Slivoň švestka vznikla přirozeným zkřížením trnky a slivoně myrobalánu, pravděpodobně v oblasti Kavkazu a Přední Asie. Do střední Evropy ji přinesli Římané a od středověku patří k nejběžnějším ovocným stromům.
Na Moravě a Slovensku se švestka stala kulturním pojmem díky slivovici, jejíž pálení má doloženou tradici od 16. století. Sušené švestky a povidla byly zase základní zimní zásobou v každé domácnosti.
Čím švestky prospívají
Švestky jsou známé svým vlivem na trávení a má to dva důvody: vlákninu, která přispívá k normální funkci střev, a sorbitol, přírodní cukerný alkohol působící osmoticky. U sušených švestek je obojí koncentrované, proto působí výrazněji než čerstvé.
Čerstvé švestky mají kolem 46 kilokalorií na sto gramů, sušené kolem 240 – jde tedy o dvě různé potraviny. Obsahují vitamin K, draslík a antokyany dodávající slupce tmavou barvu.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Prunus domestica
- Knihy: Google Books – Prunus domestica
