Ředkvička obsahuje
- vlákninu
- vápník, fosfor, železo, síra, draslík
- vitamin C, B
- kyselinu listovou
Vlastnosti ředkvičky
- energeticky je zanedbatelná, kolem 16 kilokalorií na sto gramů
- obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému a draslík podílející se na udržení normálního krevního tlaku
- štiplavou chuť dávají sirné látky brukvovité zeleniny, které se uvolní až při nakrájení nebo rozkousnutí
- nať je výživově bohatší než bulvička – obsahuje víc vitaminu C i vápníku
- v lidovém léčitelství se šťáva z ředkve tradičně používala při kašli
Jak ředkvičku vybrat a skladovat
Bulvičky mají být tvrdé, hladké a bez prasklin, nať svěží a nezavadlá – právě nať je nejrychlejším ukazatelem čerstvosti. Příliš velké ředkvičky bývají uvnitř duté a vatovité, menší jsou křupavější.
Hned po nákupu odřízněte nať, jinak z bulviček tahá vodu a ty rychle měknou. Očištěné bulvičky vydrží v lednici v uzavřené nádobě týden i déle. Pokud zvadnou, hodinu ve studené vodě je většinou vrátí zpátky do formy.
Ředkvička v kuchyni
Nejčastěji se jí syrová, ale nemusí zůstat jen u chleba s máslem. Nakrájená na tenké plátky do salátu dodá štiplavost a křupnutí, naložená v octě s cukrem a solí se z ní stane rychlá pikantní příloha.
Málo se ví, že ředkvičku lze i tepelně upravit – opečená na pánvi nebo upečená v troubě ztrácí ostrost a zesládne podobně jako tuřín. A nať nevyhazujte: dá se z ní udělat pesto nebo přidat do polévky, chutí připomíná rukolu.
Odkud ředkvička pochází
Ředkev pochází z Asie a Středomoří a patří k nejstarším pěstovaným zeleninám – v Egyptě ji jedli dělníci stavějící pyramidy. Malá červená ředkvička, jak ji známe dnes, je ale poměrně mladá; vyšlechtili ji v Evropě až v 16. století.
Ve střední Evropě se stala symbolem jarní zahrádky, protože je nejrychlejší zeleninou vůbec – od výsevu ke sklizni jí stačí tři až čtyři týdny.
Čím ředkvička prospívá
Ředkvička je energeticky zanedbatelná – kolem 16 kilokalorií na sto gramů – a přitom obsahuje vitamin C, který přispívá k normální funkci imunitního systému, a draslík podílející se na udržení normálního krevního tlaku.
Za štiplavou chuť vděčí sirným látkám společným celé brukvovité rodině; ty se uvolní až při rozkousnutí nebo nakrájení. Nať je výživově bohatší než bulvička – obsahuje víc vitaminu C i vápníku.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Raphanus sativus
- Knihy: Google Books – Raphanus sativus
