Řapíkatý celer obsahuje
- apigenin
- sodík, draslík, železo, vápník
- nerozpustnou vlákninu
- vitamín C
- Vitamín B
- betakaroten
- kyselina askorbová
Vlastnosti řapíkatého celeru
- je energeticky téměř zanedbatelný – kolem 16 kilokalorií na sto gramů, protože se skládá převážně z vody a vlákniny
- vláknina přispívá k normální funkci střev
- obsahuje vitamin K přispívající k udržení normálního stavu kostí, kyselinu listovou a draslík
- má přirozeně vyšší obsah sodíku než jiná zelenina, což je důvod jeho slané chuti
- celer patří mezi zákonem sledované alergeny
Jak řapíkatý celer vybrat a skladovat
Trs má být pevný a sevřený, řapíky pevné a lesklé, které se při ohnutí zlomí s křupnutím. Ohebné řapíky a zavadlé listy znamenají, že celer leží delší dobu. Vnitřní světlejší řapíky jsou jemnější a méně vláknité než vnější.
V lednici zabalený do alobalu vydrží dva až tři týdny – alobal na rozdíl od igelitu propouští etylen, který celer sám uvolňuje. Zavadlé řapíky se dají oživit ponořením do studené vody na hodinu. Listy nevyhazujte, jsou plnohodnotné koření.
Řapíkatý celer v kuchyni
Silná vlákna na vnější straně řapíku umí být nepříjemná. Nejjednodušší je stáhnout je škrabkou nebo naříznout konec řapíku a vlákna odtrhnout – u vnitřních řapíků to není potřeba.
Syrový nakrájený na tyčinky je klasická svačina, ideálně s pomazánkou z arašídového másla nebo s dipem. Vařený tvoří spolu s cibulí a mrkví základ vývarů a omáček – ve francouzské kuchyni mirepoix, v americké „svatá trojice“. Snáší se s jablkem, ořechy, sýrem a s rajčaty. Listy nasekané fungují jako petrželka.
Odkud řapíkatý celer pochází
Řapíkatý celer je stejný botanický druh jako bulvový – jen šlechtění zamířilo do řapíků místo do kořene. Předkem obou je miřík bahenní ze středomořských mokřadů.
Řapíkaté odrůdy vznikly v Itálii a Francii v 17. století a dlouho se bělily zahrnováním zeminou, aby zjemněly a ztratily hořkost. Zelené odrůdy, na které jsme dnes zvyklí, se prosadily až v Americe ve 20. století.
Čím řapíkatý celer prospívá
Řapíkatý celer je energeticky téměř zanedbatelný – kolem 16 kilokalorií na sto gramů, protože se skládá převážně z vody a vlákniny. Vláknina přispívá k normální funkci střev.
Obsahuje vitamin K přispívající k udržení normálního stavu kostí, kyselinu listovou a draslík podílející se na udržení normálního krevního tlaku. Má přirozeně vyšší obsah sodíku než jiná zelenina, což je důvod jeho slané chuti. Celer patří mezi zákonem sledované alergeny.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Apium graveolens var. dulce
- Knihy: Google Books – Apium graveolens var. dulce
