Rané zelí – Sezónní potraviny

Rané zelí obsahuje

bílkoviny
kyseliny – jablečnou, citronovou, glukuronovou, jantarovou, tartronovou, mravenč
vitaminy C, Bl‘ B6, H, E
beta-karoten
kyselinu nikotinovou, pantotenovou, listovou
draslík, hořčík, železo, stříbro, cín, olovo, titan, molybden, nikl, vanadium

Vlastnosti raného zelí

má víc vody a méně sušiny než zimní zelí, takže je energeticky ještě chudší – kolem 22 kilokalorií na sto gramů
obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému; protože se často jí syrové, zůstane v něm prakticky celý
vláknina přispívá k normální funkci střev
jako brukvovitá zelenina obsahuje sirné látky, které mohou u citlivějších lidí nadýmat – kmín, se kterým se tradičně připravuje, tento účinek zmírňuje

Jak rané zelí vybrat a skladovat

Rané zelí poznáte podle světle zelené barvy, kyprejší hlávky a jemných tenkých listů – nikdy nebude tak tvrdé a těžké jako zimní zelí, a to není chyba. Listy mají být svěží, bez zavadlých okrajů.

Na rozdíl od pozdního zelí se rané zelí neskladuje. V lednici vydrží nejvýš týden, pak měkne a ztrácí chuť. Nehodí se ani na kysání – na to je potřeba pevná pozdní hlávka s vyšším obsahem sušiny.

Rané zelí v kuchyni

Jemnost raného zelí je jeho hlavní přednost, takže je škoda ho dlouho vařit. Nakrájené na tenké nudličky a lehce osolené se dá jíst syrové jako salát, který je mnohem měkčí než ze zimního zelí.

Krátce podušené na másle s kmínem je hotové za pár minut a chuťově zůstane sladké. Hodí se také do jarních polévek a jako náplň do závitků. Snáší se s kmínem, koprem, jarní cibulkou, uzeným masem a smetanou.

Odkud rané zelí pochází

Rané zelí není samostatný druh, ale skupina odrůd hlávkového zelí vyšlechtěných na rychlý růst. Vysazuje se z předpěstované sadby brzy na jaře a sklízí se od začátku léta, tedy v době, kdy pozdní zelí teprve tvoří hlávku.

Šlechtění raných odrůd nabralo tempo v 19. století spolu s rozvojem tržního zahradnictví kolem měst – rané zelí bylo jednou z prvních čerstvých zelenin, které se po zimě daly prodat.

Čím rané zelí prospívá

Rané zelí má víc vody a méně sušiny než zimní, takže je energeticky ještě chudší – kolem 22 kilokalorií na sto gramů. Obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému a vlákninu přispívající k normální funkci střev.

Protože se často jí syrové, zůstane v něm vitamin C prakticky celý – vařením se ho část ztrácí. Jako brukvovitá zelenina obsahuje i sirné látky, které mohou u citlivějších lidí nadýmat; kmín, se kterým se tradičně připravuje, tento účinek zmírňuje.