Kopr – Sezónní potraviny

Kopr obsahuje

silice, vápník, fosfor
vitamín C

Vlastnosti kopru

používá se po malých množstvích, takže na příjmu živin se podílí jen okrajově
vztaženo na sto gramů natě obsahuje hodně vitaminu C, betakarotenu a vápníku
silice, které mu dávají vůni, se v lidovém léčitelství tradičně používaly proti nadýmání – proto se kopr odedávna přidává k těžším jídlům a k nakládané zelenině
prakticky vzato jde hlavně o způsob, jak dodat jídlu chuť bez soli

Jak kopr vybrat a skladovat

Natě mají být svěží a sytě zelené, bez zežloutlých nebo zavadlých konců. Kopr se prodává v svazcích i v květináči – ten vydrží na okně několik týdnů a stříhá se podle potřeby.

Nastříhaný vydrží v lednici ve vlhké utěrce dva až tři dny. Sušením ztrácí většinu vůně, mrazením mnohem méně – nasekaný kopr zamrazený v sáčku nebo v kostkách ledu s trochou vody se dá použít celou zimu.

Kopr v kuchyni

Kopr přijde do jídla až na konec. Vaření mu bere silici, ve které je celá jeho vůně – v koprové omáčce se proto míchá do hotové omáčky mimo oheň, ne do vařícího hrnce.

Kromě koprovky patří k rybám, bramborovému salátu, okurkovému salátu, tvarohu a k nakládaným okurkám, kde se používá i s okolíky a semeny. Chuťově se snáší se smetanou, citronem, hořčicí a lososem – kombinace kopru a smetany je základ celé skandinávské kuchyně.

Odkud kopr pochází

Kopr vonný pochází z jihozápadní Asie a východního Středomoří. Jako koření i léčivka je doložený ve starém Egyptě a Řecku; jeho jméno prý pochází ze staronorského dilla, „utišit“, podle použití proti dětským kolikám.

Ve střední a severní Evropě zdomácněl natolik, že si ho většina lidí spojuje spíš s českou nebo skandinávskou kuchyní než s Blízkým východem. Koprová omáčka na smetaně s vejcem patří k nejtypičtějším českým jídlům vůbec.

Čím kopr prospívá

Kopr se používá po malých množstvích, takže z hlediska výživy nerozhoduje. Přesto obsahuje pozoruhodně hodně vitaminu C, vitaminu A a vápníku vztaženo na sto gramů natě.

Silice, které mu dávají vůni, tradičně sloužily proti nadýmání a k podpoře trávení – právě proto se kopr odedávna přidává k těžším jídlům a k nakládané zelenině. Praktický přínos je i tady hlavně v tom, že dodá jídlu chuť bez soli.