Sezónní potraviny Vyberte si to pravé ve správný čas

Jedlé kaštany

V sezóně

Kaštany, potažmo kaštanovník zná určitě každý od svého ranného dětství. Všichni jsme chodili a snad i ještě chodíme sbírat tyhle krásné lesklé plody. Ale málokdo z nás tuší, že kaštany dokáží být velmi účinnými v boji proti mnoha nemocem a neduhům.

Jedlé kaštany obsahují

  • vitamín C, B a E
  • hořčík, železo, draslík, vápník, fosfor, měď, chlor, niacin, karoten, biotin
  • kyselinu pantotenovou
  • velké množství  bílkovin, glycidů a škrobů
  • sacharózu, dextrin a olej

Vlastnosti jedlých kaštanů

  • na rozdíl od ořechů obsahují málo tuku a hodně škrobu – výživově se blíží spíš obilovinám
  • vláknina přispívá k normální funkci střev
  • jsou přirozeně bezlepkové, takže kaštanová mouka je použitelná při bezlepkové dietě
  • obsahují draslík, vitamin C a vitaminy skupiny B
  • ve stovce gramů vařených kaštanů je kolem 130 kilokalorií

Původem je kaštanovník od Středozemního a Černého moře. Do naší oblasti se kaštan(ovník) dostane díky Římanům. Jedná se o velmi starý strom. Objevují se nálezy 8–9 milionů let staré. Ale až kolem 6. století p.n.l. se začíná kaštan konzumovat a to ve velkém. Tento mohutný strom má rád teplo a tak není divu, že se mu nejvíce daří na Jižní Moravě.

Jedlé kaštany a zdraví

Kaštany se od ořechů výživově výrazně liší: obsahují málo tuku a hodně škrobu, takže se blíží spíš obilovinám. Ve stovce gramů vařených kaštanů je kolem 130 kilokalorií. Obsahují vlákninu přispívající k normální funkci střev, draslík, vitamin C a vitaminy skupiny B.

Praktická přednost: kaštany jsou přirozeně bezlepkové, takže kaštanová mouka je použitelná při bezlepkové dietě. V horských oblastech jižní Evropy na ní po staletí stálo pečivo i kaše.

Historie kaštanu v léčitelství je bohatá – Římané ho používali na řadu neduhů a odvar z kůry sloužil jako koupel. Dnes je to zajímavost, ne doporučení; kaštan patří do kuchyně, ne do lékárničky.

Jak nakoupit a správně zpracovat

Při nákupu kaštanů dáme pozor, aby nebyly napadené plísní, při špatném skladování jsou k tomu náchylné. Doma je co nejrychleji zpracujeme nebo jejich uchováme v mrazničce. Kaštany se jedé pouze tepelně upravené – můžeme je péct, vařit, dělat z nich pyré nebo nádivku. Před tepelnou úpravou musíme kaštanem nařezat slupku do kříže, uděláme asi 2 cm dlouhé řezy kolmo na sebe a půl centimetru do hloubky pod slupku. Řežeme na vypouklé straně kaštanu. Aby se lépe nařezali, můžeme je nechat předtím několik hodin ponořené ve vodě.

Vařené kaštany

Nařezané kaštany dáme do vroucí vody a vaříme asi 9 minut. Potom je zabalíme do utěrky nebo ručníku či hrubšího plátna a přes tkaninu rozdrtíme slupky.

Pečené kaštany na grilu či v troubě

Atmosféru zimního tržiště si můžeme vykouzlit doma na terase, když se pustíme do pečení kaštanů. Rozžhavíme dřevěné uhlí a nad uhlíky asi 10 centimetrů dáme grilovací misku nebo rošt, naskládáme na něj nařezané kaštany a pečeme, dokud slupky neprasknou. Kaštany ale musí zůstat hnědé, nesmějí zčernat. Rychle je pak oloupeme. Péct můžeme také v troubě při teplotě 200 ° C. Kaštany dáme na plech řezem nahoru, pečeme 10 až 15 min, dokud slupky nezačnou praskat a vnitřek jemně zhnědne.

Odkud jedlé kaštany pocházejí

Kaštanovník setý roste planě ve Středomoří a v Malé Asii a jeho plody rozšířili po Evropě Římané. V horských oblastech Itálie, Korsiky a jihozápadní Francie byl po staletí nazýván „chlebem chudých“ – ze sušených a namletých kaštanů se pekly placky a vařily kaše v době, kdy obilí bylo drahé nebo se v horách nedařilo.

Pozor na záměnu: jedlý kaštan nemá nic společného s jírovcem maďalem, kterému se běžně říká koňský kaštan. Jírovec má plody kulaté v ostnaté tobolce a jsou nejedlé. Jedlý kaštan má plody zploštělé, se špičkou a chomáčkem, a schránka je hustě porostlá dlouhými tenkými ostny.

Zdroje a další čtení

Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.

· aktualizováno