Fenykl – Sezónní potraviny

Fenykl obsahuje

silice
draslík, vápník
ftalidy, polyacetyleny, kuraminy
éterické oleje
vitamín C

Vlastnosti fenyklu

bulva má velmi málo energie, kolem 31 kilokalorií na sto gramů
obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, draslík a vlákninu přispívající k normální funkci střev
anýzovou vůni dává silice s anetolem, stejnou látkou jako v anýzu a badyánu
fenyklový čaj ze semen patří k nejstarším domácím prostředkům při nadýmání – jde o tradiční užití
kojícím a těhotným ženám se dlouhodobé užívání koncentrovaných fenyklových přípravků nedoporučuje; běžná zeleninová bulva se toho netýká

Jak fenykl vybrat a skladovat

Bulva má být bílá, pevná a těsně sbalená, bez hnědých skvrn a prasklin. Zeleninový fenykl se pozná od kořenících odrůd právě podle zdužnatělé bulvy. Zelené peříčko nahoře má být svěží – je jedlé a nemá se vyhazovat.

V lednici zabalený vydrží fenykl týden. Nať odřízněte a uložte zvlášť, vydrží kratší dobu. Nakrojená bulva na řezné ploše hnědne, proto ji krájejte až před použitím nebo pokapejte citronem.

Fenykl v kuchyni

Fenykl syrový a fenykl tepelně upravený jsou dvě různé věci. Syrový nakrájený na tenké plátky je křupavý a má výraznou anýzovou chuť – hodí se do salátu s pomerančem, olivami a olivovým olejem. Vařením nebo pečením anýzový tón znatelně ustoupí a fenykl zesládne.

Rozpůlený a upečený v troubě s parmazánem je samostatná příloha, dušený se hodí k rybě. Zelené peříčko použijte jako bylinku – k rybám, do salátů, do majonézy. Fenyklová semínka jsou zase koření do chleba, klobás a čajů.

Odkud fenykl pochází

Fenykl obecný pochází ze Středomoří, kde roste planě, a znali ho už Řekové a Římané – jak jako koření, tak jako léčivku. Řecké jméno marathon dalo název i slavné pláni u Athén, která byla fenyklem porostlá.

Zeleninový fenykl s velkou bulvou je ale mnohem mladší; vyšlechtili ho v Itálii v 17. století a odtud se rozšířil dál. Ve střední Evropě se dlouho znal jen fenykl jako koření a bylina na čaj; jako zelenina je v českých obchodech běžný teprve posledních dvacet let.

Čím fenykl prospívá

Bulva má velmi málo energie, kolem 31 kilokalorií na sto gramů, a obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému, draslík a vlákninu přispívající k normální funkci střev.

Anýzovou vůni dává silice s anetolem, stejnou látkou jako v anýzu a badyánu. Fenyklový čaj se tradičně podává kojencům a malým dětem při nadýmání a patří k nejstarším domácím prostředkům vůbec – to už se ale týká semen, ne zeleninové bulvy.