Fíky obsahují
- provitaminy vitaminu A
- vitamíny skupiny B
- vitamin C
- draslík
- bílkoviny
- aminokyseliny
- pektin
- vlákninu
Vlastnosti fíků
- patří k nejlepším ovocným zdrojům vápníku
- jsou bohaté na vlákninu, která přispívá k normální funkci střev – ta je i důvodem jejich tradičního použití při zácpě
- čerstvé mají kolem 74 kilokalorií na sto gramů, sušené kolem 250 – sušením se cukry i živiny koncentrují
- ze sušených fíků se stává spíš sladkost než ovoce
- obsahují draslík, hořčík a vitamin K
Jak fíky vybrat a skladovat
Zralý čerstvý fík je měkký, těžký a v otvoru na spodku má někdy kapku sladkého nektaru – to je dobré znamení. Tvrdé fíky už nedozrají, protože se sklízejí zralé; kyselý nebo kvasničný pach naopak znamená, že plod začíná kvasit.
Čerstvé fíky patří k nejkřehčímu ovoci vůbec – v lednici vydrží jeden až dva dny. Právě proto se drtivá většina světové produkce suší. Sušené fíky mají být vláčné, ne kamenné; bílý povlak na nich je vykrystalizovaný cukr, ne plíseň.
Fíky v kuchyni
Čerstvé fíky nejlépe vyniknou jednoduše – rozpůlené se šunkou, s kozím sýrem nebo s medem a ořechy. Krátce upečené nebo opečené na grilu zkaramelizují a získají hloubku.
Sušené fíky patří do vánočního pečiva, do müsli a do nádivek; v severoafrické a blízkovýchodní kuchyni se přidávají k jehněčímu a do kuskusu. Snášejí se s vlašskými ořechy, mandlemi, medem, skořicí, modrými sýry a se sušenou šunkou.
Odkud fíky pocházejí
Fíkovník smokvoň pochází z Přední Asie a patří k nejstarším pěstovaným rostlinám vůbec – nálezy z údolí Jordánu jsou staré přes jedenáct tisíc let, tedy starší než pěstování obilí. Ve Středomoří byly fíky po tisíciletí základní potravinou, hlavně sušené.
Botanicky je fík zajímavost: to, co jíme, není plod, ale dužnatý dutý útvar zvaný sykonium, uvnitř kterého jsou skryté drobné květy. Skutečnými plody jsou drobná semínka, která ve fíku křupou.
Čím fíky prospívají
Fíky patří k nejlepším ovocným zdrojům vápníku a jsou také bohaté na vlákninu, která přispívá k normální funkci střev – ta je zároveň důvodem jejich tradičního použití při zácpě.
Čerstvé fíky mají kolem 74 kilokalorií na sto gramů, sušené kolem 250 – sušením se cukry i živiny koncentrují a ze sušených fíků se stává spíš sladkost než ovoce. Obsahují také draslík, hořčík a vitamin K.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Ficus carica
- Knihy: Google Books – Ficus carica
