Dýně obsahuje
- provitamin A (betakaroten)
- vitamin C
- draslík a vápník
- vlákninu
Vlastnosti dýně
- oranžová dužnina znamená hodně betakarotenu, který tělo přeměňuje na vitamin A
- vitamin A přispívá k udržení normálního stavu zraku, kůže a sliznic – čím sytější oranžová, tím víc karotenu
- energeticky je velmi skromná, kolem 26 kilokalorií na sto gramů, protože ji tvoří převážně voda
- obsahuje draslík a vlákninu přispívající k normální funkci střev
- semínka jsou bohatá na hořčík, zinek a nenasycené tuky – výživově jde vlastně o dvě různé potraviny v jedné
Jak dýni vybrat a skladovat
Dýně má být těžká na svou velikost, s tvrdou neporušenou slupkou a se zaschlou stopkou – dýně bez stopky se rychleji kazí. Slupku zkuste nehtem: pokud se dá zarýt, dýně není dost vyzrálá a nevydrží.
Celá dýně s tvrdou slupkou vydrží při pokojové teplotě v suchu několik měsíců, hokkaido i celou zimu. Naříznutá patří do lednice a spotřebuje se do několika dní. Dužnina se dá dobře zmrazit uvařená a rozmixovaná na pyré.
Dýně v kuchyni
Hokkaido je pro kuchyni nejpraktičtější – má tenkou slupku, kterou není třeba loupat, a po upečení zůstane hutná a sladká. Máslová dýně butternut má nejméně semen a dužninu jako máslo. Velké oranžové halloweenské dýně jsou naopak vodnaté a chuťově nezajímavé.
Nejlepší je pečení – vaření ve vodě dýni zvodnatí. Upečená se hodí na polévku, pyré, rizoto, ale i do sladkého: dýňový koláč a dýňové buchty jsou americká klasika. Semínka nevyhazujte, opražená na pánvi se solí jsou samostatná svačina.
Odkud dýně pochází
Tykve rodu Cucurbita pocházejí ze Střední a Severní Ameriky, kde patřily spolu s kukuřicí a fazolemi k základní trojici pěstovaných plodin. Do Evropy je přivezli Španělé v 16. století.
Hokkaido, dnes nejoblíbenější dýně českých kuchyní, je japonská odrůda z ostrova, po kterém se jmenuje – vyšlechtěná byla až ve 20. století. Zvyk vyřezávat z dýní lucerny je irský; původně se vyřezávaly z tuřínu a na dýně se přešlo až v Americe, kde byly dostupnější.
Čím dýně prospívá
Oranžová dužnina znamená hodně betakarotenu, který tělo přeměňuje na vitamin A – ten přispívá k udržení normálního stavu zraku, kůže a sliznic. Čím sytější oranžová, tím víc karotenu.
Energeticky je dýně velmi skromná, kolem 26 kilokalorií na sto gramů, protože ji tvoří převážně voda. Obsahuje také draslík a vlákninu přispívající k normální funkci střev. Semínka jsou zase bohatá na hořčík, zinek a nenasycené tuky – výživově jde vlastně o dvě různé potraviny v jedné.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Cucurbita
- Knihy: Google Books – Cucurbita
