Únorová pranostika: Jestli únor honí mraky, staví březen sněhuláky.
Únor je z celého roku nejchudší měsíc. Zásoby z podzimu docházejí nebo už nejsou v nejlepší formě, jaro ještě nezačalo a pole je promrzlé. Ve staré české kuchyni to byla doba, kdy se dojídalo, co zbylo – proto ta tradice zabijaček, sušeného ovoce a luštěnin.
Přesto tu pár věcí je, a dvě z nich stojí za pozornost: čekankové puky a černý kořen. Obojí se dá sklízet uprostřed zimy, obojí bylo v 19. století běžnou zeleninou a obojí dnes většina lidí nezná.
Pranostika o mracích a sněhulácích říká to, co se v únoru opakuje pravidelně: když je únor větrný a bez sněhu, přijde zima v březnu.
Seznam únorových potravin
Čím si únor zpestřit
Únor je nejlepší měsíc na klíčení. Nejde o módu posledních let – naklíčené obilí a luštěniny byly zdrojem čerstvých vitaminů v zimě dávno předtím, než existovaly zimní skleníky. Řeřicha, hrách nebo čočka naklíčí za pár dní na okně a nepotřebují nic než vodu a světlo.
Z uskladněné zeleniny má v únoru největší smysl kořenová: celer, petržel, mrkev, tuřín, černý kořen. Do polévek a pyré jsou v této době lepší než cokoli dovezeného, protože se pěstovaly na dozrání, ne na přepravu.
Konec února je zároveň chvíle, kdy se dá začít předpěstovat. Papriky, rajčata a celer potřebují dlouhou dobu od výsevu ke sklizni, takže se sejí právě teď – na parapet, ne na záhon.