Petržel – Sezónní potraviny

Petržel obsahuje

silice
flavonoidy
provitamín A
vitamín B
vitamín C
vitamín E
draslík, hořčík, železo, vápník, sodík a fosfor

Vlastnosti petržele

naťová petržel obsahuje vztaženo na sto gramů víc vitaminu C než citron a mimořádné množství vitaminu K
vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému, vitamin K k udržení normálního stavu kostí
používá se ale po malých množstvích, takže reálný přínos závisí na tom, kolik jí do jídla dáte
kořen obsahuje vlákninu přispívající k normální funkci střev a silice, které mu dávají charakteristickou vůni
koncentrované petrželové silice se v těhotenství nedoporučují; běžné kuchyňské množství se toho netýká

Jak petržel vybrat a skladovat

U kořenové petržele vybírejte kořeny pevné, hladké a rovné, bez měkkých míst a postranních vlásečnic. Nať má být svěží. U naťové petržele sledujte listy: mají být sytě zelené, pevné a nezavadlé.

Nať odřízněte od kořene hned po nákupu a uložte zvlášť. Kořen vydrží v lednici několik týdnů, ve sklepě v písku celou zimu. Nať vydrží v lednici ve vlhké utěrce zhruba týden, nebo ji postavte do sklenice s vodou jako kytici.

Petržel v kuchyni

Kořen je základem každého českého vývaru a kořenové zeleniny, ale zvládne i samostatnou roli – nakrájený na hranolky a upečený v troubě je sladší a jemnější než pastinák, se kterým se často plete. Rozdíl poznáte podle vůně a podle toho, že pastinák je krémovější a nahoře plošší.

Nať se přidává až na konec vaření nebo do hotového jídla. Hladkolistá petrželka má výraznější chuť než kadeřavá, která se hodí spíš na dekoraci. Nasekaná se solí, česnekem a citronovou kůrou dá gremolatu, kterou se posypává dušené maso.

Odkud petržel pochází

Petržel zahradní pochází ze Středomoří a znali ji už Řekové – vítězové nemejských her dostávali petrželové věnce a rostlina měla spíš obřadní než kuchyňský význam.

Jako zelenina a koření se rozšířila ve středověké Evropě. Kořenová a naťová petržel jsou dvě formy stejného druhu; ve střední Evropě převládl zájem o kořen, v jižní Evropě o nať – proto je petrželový kořen pro Italy stejně exotický jako pro nás.

Čím petržel prospívá

Naťová petržel patří k nejvýživnějším bylinkám vůbec. Vztaženo na sto gramů obsahuje víc vitaminu C než citron a mimořádné množství vitaminu K. Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému, vitamin K k udržení normálního stavu kostí.

Používá se ale po malých množstvích, takže reálný přínos závisí na tom, kolik jí do jídla dáte – hrst nasekané petrželky je z tohoto pohledu něco jiného než snítka na ozdobu. Kořen obsahuje vlákninu přispívající k normální funkci střev a silice, které mu dávají charakteristickou vůni.