Pekingské zelí – Sezónní potraviny

Pekingské zelí obsahuje

velké množství vitamínu C
karoten
niacin
vitamíny B1 a B2
draslík, vápník, hořčík, železo a síru

Vlastnosti pekingského zelí

má velmi málo energie, kolem 16 kilokalorií na sto gramů
obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému a vitamin K přispívající k udržení normálního stavu kostí
ve srovnání s hlávkovým zelím má víc vody a méně vlákniny, takže bývá stravitelnější a méně nadýmavé
obsahuje kyselinu listovou a draslík
kvašené v podobě kimchi navíc přináší živé mléčné bakterie

Jak pekingské zelí vybrat a skladovat

Hlávka má být těžká na svou velikost, s pevně sbalenými listy a se svěžími světle zelenými konci. Hnědnoucí okraje listů a černé tečky na bílých žebrech znamenají stárnoucí zeleninu, i když drobné tmavé tečky jsou u některých odrůd běžné a nevadí.

V lednici vydrží celá hlávka i dva až tři týdny, což je na listovou zeleninu hodně. Nekrájejte ji dopředu – na řezných plochách rychle hnědne. Když potřebujete jen část, odlupujte listy zvenčí.

Pekingské zelí v kuchyni

Pekingské zelí je vlastně dvě suroviny v jedné: měkké listové konce se chovají jako salát, bílá žebra jako křupavá zelenina, která snese tepelnou úpravu. Když je krájíte na wok, oddělte je a přidejte žebra dřív.

Syrové nakrájené na nudličky je základ salátů, které na rozdíl od hlávkového salátu neuvadnou ani s výraznou zálivkou. Klasikou je korejské kimchi, kvašené s chilli, česnekem a zázvorem. Snáší se se sezamem, sójovou omáčkou, zázvorem, mrkví a s jablkem.

Odkud pekingské zelí pochází

Pekingské zelí pochází z Číny, kde je doložené více než tisíc let. Vzniklo pravděpodobně přirozeným zkřížením řepky a vodnice a botanicky patří k jinému druhu než evropské hlávkové zelí – je příbuznější řepce než kapustě.

Do Evropy se dostalo až ve 20. století a v českých obchodech je běžné od devadesátých let. Jeho výhodou je rychlý růst, takže se dá vysévat na konci léta a sklízet ještě na podzim, kdy už jiné saláty nerostou.

Čím pekingské zelí prospívá

Pekingské zelí má velmi málo energie, kolem 16 kilokalorií na sto gramů, a přitom obsahuje vitamin C přispívající k normální funkci imunitního systému a vitamin K přispívající k udržení normálního stavu kostí.

Ve srovnání s hlávkovým zelím má víc vody a méně vlákniny, takže je stravitelnější a méně nadýmavé – to je jeden z důvodů jeho obliby. Obsahuje také kyselinu listovou a draslík. Kvašené v podobě kimchi navíc přináší živé mléčné bakterie.