Česnek obsahuje
- vitaminy A, B1, B2 a C
- antibiotika
- selen, zinek
Vlastnosti česneku
- obsahuje sirné látky, především allicin, který vzniká teprve při rozdrcení nebo nakrájení stroužku
- allicinem a jeho vlivem na hladinu cholesterolu a krevní tlak se dlouhodobě zabývá výzkum; výsledky studií se rozcházejí a jednoznačný závěr zatím není
- obsahuje vitamin B6, mangan a vitamin C
- obsahuje také inulin, rozpustnou vlákninu přispívající k normální funkci střev, která u citlivějších lidí může nadýmat
- používá se po malých množstvích, takže na příjmu živin se podílí jen okrajově
Jak česnek vybrat a skladovat
Palice má být tvrdá, těžká a s neporušenými suchými slupkami. Měkké stroužky, prázdná místa pod slupkou nebo vyrážející zelené klíčky znamenají stárnoucí česnek. Český česnek bývá menší a ostřejší než dovozový a lépe vydrží.
Skladujte ho v temnu, suchu a na vzduchu – v igelitu i v lednici začne klíčit a plesnivět. Zapletené copy nejsou jen dekorace, ale funkční způsob skladování. Za dobrých podmínek vydrží česnek několik měsíců.
Česnek v kuchyni
Allicin, látka odpovědná za typickou vůni i ostrost, v celém stroužku není – vzniká teprve tehdy, když stroužek rozmáčknete nebo nakrájíte. Když necháte rozdrcený česnek deset minut odstát, než ho dáte na pánev, allicinu se vytvoří víc a teplo ho tolik nezničí.
Ostrost roste s tím, jak jemně česnek rozdělíte: celý pečený stroužek je sladký a měkký, prolisovaný syrový je nejostřejší. Zelený klíček uprostřed staršího stroužku je hořký a stojí za to ho vyříznout. Nepřipalujte česnek – zhnědlý je nepříjemně hořký a nedá se to napravit.
Odkud česnek pochází
Česnek kuchyňský pochází ze střední Asie a patří k nejstarším pěstovaným rostlinám vůbec. Doložený je v Egyptě, kde ho dostávali dělníci na stavbě pyramid, i v antickém Řecku a Římě.
Ve střední Evropě má výsadní postavení v lidové tradici jako ochrana před zlými silami. V české kuchyni je nepostradatelný a v posledních letech se vrací zájem o krajové odrůdy a o česnek pěstovaný u nás, který má výrazně jinou chuť než dovozový.
Čím česnek prospívá
Česnek obsahuje sirné látky, především allicin, který vzniká při porušení stroužku a je zodpovědný za jeho vůni i za většinu účinků, kterými se zabývá výzkum. Dále obsahuje vitamin B6, mangan a vitamin C.
Používá se po malých množstvích, takže jeho podíl na příjmu živin je zanedbatelný – jeho hodnota je jinde. Obsahuje také inulin, rozpustnou vlákninu, která přispívá k normální funkci střev, ale u citlivějších lidí může nadýmat.
Zdroje a další čtení
Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.
- Složení potraviny: FoodData Central (databáze ministerstva zemědělství USA)
- Znění účinků živin: Registr zdravotních tvrzení EU
- Odborné studie: Google Scholar – Allium sativum
- Knihy: Google Books – Allium sativum
