Sezónní potraviny Vyberte si to pravé ve správný čas

Jablka

Právě teď v sezóně

Jablka obsahují

  • vlákninu
  • vitamín C
  • železo, ziněk, měď, hořčík, vápník, křemík, draslík
  • antioxidanty

Vlastnosti jablek

  • střední jablko obsahuje kolem čtyř gramů vlákniny, z toho podstatnou část jako pektin
  • vláknina přispívá k normální funkci střev – proto jablka fungují jak při zácpě, tak jako tradiční jídlo při zažívacích potížích
  • obsahují vitamin C, draslík a řadu flavonoidů, kterých je nejvíc ve slupce a těsně pod ní
  • energeticky jsou skromná, kolem 52 kilokalorií na sto gramů
  • jablečná semínka obsahují stopové množství amygdalinu, které je při běžné konzumaci neškodné


Jak všichni víme, jablka doprovází lidstvo již od jeho „vzniku“. Například jeho napodobeninu třímal každý správný král ve své ruce. Je fajn si ho utrhnout ze stromu a zakousnout se do té krásné šťavnaté dobroty. Jablko patří mezi nejznámější a nejpěstovanější ovoce v celé střední Evropě. Kdo by nevěděl, jedná se o plod jabloně a jablko jako takové patří do malvic.

Jablka mají velký význam v našem jídelníčku. Říká se, že denně bychom měli sníst alespoň jedno. Výrazně pomáhají proti stresu a posilují imunitu. Rozhodně více než všechny uměle vyráběné blbosti, které se do nás snaží chemicko-farmaceutické koncerny dostat. Látky obsažené v tomto ovoci také pomáhají proti nemocem jako Alzheimerova nebo Parkinsonova choroba.

Jablko nám poslouží jako vynikající ingredience do všemožných jídel a také tekutých pochutin, jako jsou mošt, džus nebo čaj. Pro zajímavost. Aroma jablka, pokud není zničeno jinými potravinami v našem těle, dokáže prostoupit až do vlasů a tak se může stát, že častý konzument tohoto ovoce doslova voní po jablíčkách.

Největším producentem a zároveň vývozcem jablek je Čína. Naopak stát s největší spotřebou jablek je Rusko (troufám si říct, že to nebude z důvodu zdraví prospěšných látek ;)).

Tabulka udává obsah látek a minerálů:

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 85,4 Na 3 vitamin C 3–20
bílkoviny g/100 g 0,4 K 100 vitamin D 0
tuky g/100 g 0,1 Ca 3 vitamin E 0,27
cukry g/100 g 11,2 Mg 3 vitamin B6 0,06
celkový dusík g/100 g 0,05 P 8 vitamin B12 0
vláknina g/100 g 1,6 Fe 0,1 karoten 0,017
mastné kyseliny g/100 g stopy Cu 0,02 thiamin 0,03
cholesterol g/100 g 0 Zn 0,1 riboflavin 0,02
energie kJ/100 g 190 Mn 0,1 niacin 0,1 
  • Zdroj tabulky: http://cs.wikipedia.org/wiki/Jablko

Jak jablka vybrat a skladovat

Jablko má být pevné, s napjatou slupkou a bez otlaků – jediný natlučený plod v bedně urychlí kažení ostatních. Voskový povlak na některých odrůdách je přirozený a je známkou dobré skladovatelnosti. Zvolte odrůdu podle použití: kyselejší a pevná jablka na pečení, sladká a šťavnatá k přímé konzumaci.

Jablka uvolňují velké množství etylenu, plynu urychlujícího zrání. Proto se skladují odděleně od ostatního ovoce a zeleniny – zvlášť mrkev vedle nich zhořkne. V chladném sklepě vydrží zimní odrůdy až do jara, v lednici několik týdnů.

Jablka v kuchyni

Nakrojené jablko hnědne kvůli reakci s kyslíkem – zabrání tomu citronová šťáva nebo krátké ponoření do slané vody. Při pečení je rozhodující odrůda: měkké odrůdy se rozpadnou na kaši, pevné a kyselejší drží tvar.

Kromě štrúdlu a jablečného koláče se jablka snesou s dušeným zelím, s pečenou kachnou a husou, s křenem i s cibulí. Do salátů dodají křupnutí a kyselost – klasikou je celerový salát s jablkem. Slupka obsahuje většinu vlákniny, takže má smysl péct jablka neloupaná.

Odkud jablka pocházejí

Všechny pěstované jabloně pocházejí z jabloně Sieversovy, která dodnes roste v horách jihovýchodního Kazachstánu. Hlavní město Almaty nese jméno, které se dá přeložit jako „místo, kde rostou jablka“, a v tamních lesích jsou plané jabloně s plody, které se velikostí i chutí blíží pěstovaným.

Odtud se jabloň šířila po hedvábné stezce na západ a Římané ji rozšířili po Evropě. V českých zemích patří jabloň k nejtypičtějším ovocným stromům a zachovalo se u nás velké množství krajových odrůd, které se v posledních letech znovu mapují a vysazují.

Čím jablka prospívají

Střední jablko obsahuje kolem čtyř gramů vlákniny, z toho podstatnou část jako pektin – rozpustnou vlákninu, která přispívá k normální funkci střev. Právě proto jablka fungují jak při zácpě, tak jako tradiční jídlo při zažívacích potížích.

Obsahují vitamin C, draslík a řadu flavonoidů, kterých je nejvíc ve slupce a těsně pod ní. Energeticky jsou skromné, kolem 52 kilokalorií na sto gramů. Jablečná semínka obsahují stopové množství amygdalinu, které je při běžné konzumaci neškodné.

Zdroje a další čtení

Údaje o složení a znění účinků vycházejí z níže uvedených zdrojů. Text má informativní povahu a nenahrazuje radu lékaře ani odborníka na výživu.

· aktualizováno