Ingredience
- 500g černého kořene
- 50g mandlí
- trocha octu
- 1/2 lžíce cukru
- 1 lžíce másla
- 2 bílky
- špetka soli
Příprava černého kořene po římsku
- černý kořen omyjeme a oškrábeme
- necháme ho uvařit (doměkka) v osolené vodě, ve které si rozpustíme cukr a ocet
- mezitím vymažeme zapékací misku máslem
- bílky se špetkou soli vyšleháme do pevného sněhu
- ve sněhu obalujeme černý kořen a dáváme jej do zapékací mísy
- zasypeme mandlemi a pečeme dokud nebude sníh do růžova
Tipy k černému kořeni po římsku
Černý kořen loupejte pod tekoucí vodou nebo v rukavicích – mléčná šťáva silně barví ruce i pracovní desku. Oloupané kousky hned vkládejte do vody s citronem nebo octem, jinak během chvíle zčernají.
Ocet ve vodě na vaření neslouží jen k chuti, ale i k udržení světlé barvy. Sníh z bílků na kořeni drží líp, když je kořen po uvaření dobře osušený. Mandle můžete před posypáním nakrátko opražit na suché pánvi, chuť se výrazně prohloubí.
